葵芳街坊饭堂　镬气小菜馆金潮小厨　坚持用靓料炒出美味保证

一家人聚首一堂，开心分享镬气小炒的热闹气氛，最令人回味！葵芳有间隐世镬气小菜馆，屹立区内廿多年，不但是街坊饭堂，每逢节日更是座无虚席。金潮小厨长期爆满的原因，离不开用料靓、够镬气，加上浓厚人情味，第二代负责人陈师傅更会亲自接待客人，多年来留住不少熟客，就算搬离了葵芳的旧街坊都会不时订台食饭，重温当年滋味。

人气小炒王　松化炸物　靓油更胜一筹

XO酱炒粉丝、豉油皇墨鱼咀，甫上台，热辣新鲜，香气扑鼻。XO酱炒粉丝配料份量十足，虾仁、鱼柳、珊瑚蚌切粒，落油起镬，加入粉丝快炒，不消3分钟便完成上碟，口感非常丰富，惹味又不油腻。豉油皇墨鱼咀坊间买少见少，墨鱼咀粒粒饱满弹牙，外皮带焦脆，秘制豉油皇惹味不死咸，加上紫洋葱的香气与十足镬气，佐酒一流。食材新鲜不在话下，碟碟即叫即炒亦是保持镬气的秘诀，用靓油绝对为美食加分。陈师傅分享︰“我用狮球唛芥花籽油制作小炒，完全没有‘臭青’味，亦不会令食材出水，破坏原本的味道。”

街坊的意见最真实，也是最宝贵，面对通胀、租金等压力，餐厅要开源截流，试过转用成本较低的油，却有街坊反映有“油益”味，吃罢胃部不适。陈师傅表示︰“有一次用其他牌子的油，把镬烧热落油竟然著火，证明油有杂质，自始以后都不敢再用！”餐牌上有不少炸物，香口滋味令人垂涎，要做出令食客满意的菜式，油的质素更是举足轻重。招牌黄金虾选用新鲜泰国大虾制作，以蛋白脆浆代替生粉浆，炸出来会更香脆。“用芥花籽油炸物比较健康，而且更‘好力’，容易‘炸得起’，瞬间锁住鲜味，自然更金黄松化。”陈师傅说。大虾鲜美薄壳，口感弹牙，与咸香的咸蛋黄碎更是绝配，让人一件接一件吃不停口。

迎合潮流老少咸宜　贴心用靓油更健康

随时代转变，餐厅亦会改良餐牌或推出新菜式，以迎合老中青三代的口味。“年轻人偏爱浓味食物，我们就推出香辣惹味的酸菜鱼； 长辈想食得清淡，状元蒸豆腐美味易吞，营养价值高；赛螃蟹就用南瓜汁代替生鸡蛋，减低肠胃不适的风险。”无论任何年龄层，同样都要食得健康，食油要有品质保证，陈师傅选用为大众所熟悉的狮球唛，令食客食得更放心。“合兴是老字号食油公司，从父亲那一代开始已经使用合兴出品的食油，知道合兴有自家炼油厂和化验室，食油具有品质认证。其他品牌的食油未必有品质认证，更有机会混入杂质，同时会影响𩠌菜口感和味道。”除了餐厅常用的芥花籽油，合兴更提供粟米油、花生油、豆油、米糠油、葵花籽油等等。陈师傅笑言，就算成本较高，也会选用优质靓油与食材，烹饪过程更得心应手，出品自然有保证，如此贴心，难怪三代同堂都来捧场！

金潮小厨
地址：葵芳荣芳路9号恒景花园恒景商场地下G14-G15号舖
电话：2610 0488
网址：https://www.openrice.com/zh/hongkong/r-金潮小厨-葵芳-港式-r13486

（资料及相片由客户提供）