【炒散】户口剩$14后大学生炒过的散：𠵱种工忽视人的情感

“我觉得炒散这份工作，会慢慢将一个人的特质、工作时需要的东西去除。它忽视人的情感、尊严、与他人的交流、他者的认同。”
大学生衰Ling，在2016年初，因为山穷水尽，开始做饮食业散工。为期一年的饮食业生涯中，她总共在超过十间食肆做侍应。丰富的经历，要总括而论，却是以气愤与失望为主。她数次强调，炒散处于这一行的食物链中最底层，被拍骂、责怪是理所当然的事；对急切需要金钱的她而言，可即日出粮却是最快捷，有效的赚钱方法。
“在我做宴会炒散时，会因为当日认识了一个陌生人、知道他的名字，彼此之间曾经有过五分钟对话而开心、欣慰。而这些，其实是生活中好基本的东西。”

经理问：你值不值得我畀多过40元？

衰Ling在最贫穷的时期，银行户口只剩下港币14元，已成年的她，不想再问家人拿零用钱，同时想起大学朋友曾经提及“炒散App”，让没有任何饮食工作经验的她，找到一份新界区泰国餐厅待应工作。

在那餐厅工作，除了疲累，她感受不到任何事物。一星期，她有3到5天要工作：上学的日子，就在下课后赶到餐厅；不必上课时，便从屯门家中出发，到新界东打工。而侍应工作，离不开密集的体力劳动——长时间站立、行走，拖地、抹台、搬重物等等——占据了大部份时间。“餐应经理一见到我们无所事事，便会叫我们再拖地、抹櫈、将梳化罅隙之间的纸巾碎挑出来。每天都会做到手软。我在从事炒散期间，从未试过精神奕奕的去上课。”她逐项细数当时接触过的工作。

一个月后，餐厅经理决定调派人手，把衰Ling分派到同一集团旗下，位于港岛区的店铺。新的工作地点，只令她觉得更加疲倦：“虽然铺租相对增加，但客人变多了；食物卖得更贵；餐厅比新界那间大得多，唯独人工从来没有增加。一次我向经理说自己薪金微薄，他却反问我，你值唔值得我畀咁多？”当时，她的时薪只有40元左右。到了现在，她提起这段对话，仍然气得咬牙切齿。

五星级酒店　客人嫌手脚慢　地毯一阵酸馊味

众多餐厅之中，有一间位于湾仔的五星级酒店，短短两天，已令衰Ling决定从此不再在这集团旗下工作。

第一天，她穿着雇主要求的黑长裤；脚踭稍稍凸起的行政皮鞋，在自助餐厅中走来走去。营业五分钟，便有经理叫她，要在客人坐下后30秒之内送上热毛巾，她于是把热毛巾递给两位坐下来不久的外国客人。客人却摆出嫌弃的嘴脸，对她说”It's so late,please don't do it again,you know?”使她感到委屈，明明自己没有做错，却突然被责怪。

三、四小时后，她的双腿已疼痛不堪，却仍要不断巡逻，替客人收拾餐具、倒酒、拿饮品，以及把一大盘用过的餐具搬进厨房中。期间不断被经理及长工呼喝，令她惊惶失措：“佢哋好燥，会指住人闹，问请你返嚟做乜；叫人行快啲，会问使唔使我教你行；放餐具上台，都会畀佢地话有眼就分清楚边啲叉个样唔同。但其实由头到尾，都冇人教过呢啲嘢。”

下班后，她开始考虑翌日是否仍要再踏进这个地狱，心中万般的不情愿，却因为报了更，不想在炒散App中被雇主负评，只好咬紧牙根再挨多一日。衰Ling忆述道：“第二日真系跛住咁行，继续畀人骂足一日。好记得收工后，我不断打畀朋友呻，同时提醒有做炒散的朋友，绝对不要做这个场。”

除了对员工苛刻，这酒店的食物、卫生环境也令她叹为观止，“生蚝的蚝壳，蟹壳等，会回收重用；地毯好污糟，有阵酸馊味，好似收埋咗整个垃圾房咁，我到而家都仲记得阵味。”在此之前，衰Ling不记得自己有去过酒店吃自助餐；此后，她更信誓旦旦的说自己一定不会光顾。

饮食炒散是一种选择　望有合理待遇及尊重

其实，在衰Ling短短一年的饮食业生涯中，并非完全只有负面的回忆，身为印尼华侨的她，在泰国餐厅会认识到做厨房的同乡，备受照顾；最后数月，她在红磡一间规模较小的酒店工作，虽然时薪低，人事关系却相对简单：“做唔掂大家会帮手，真系为做好件事而一齐挨”；在酒店中，她遇上一位高学历人士：“我问过佢几次，点解张沙纸咁靓，唔揾比较舒服嘅工，佢话揾工好大压力，唔想用脑，只需要付出劳力反而更加适合他。”

衰Ling始终没有在这一行中，找到适合自己的地方、位置。2017年3月，她因为身体毛病离开饮食业，转而在NGO做半职干事。回想起那一年从事饮食业，她认为员工受到的待遇、他人的态度，比起工作本身的性质更加重要，她最后补充道：“炒散、侍应等等体力劳动工作，应该是一种选择，不一定充满委屈；不过，我觉得前题始终是他们有得到合理的待遇、权益，以及雇主、客人们的尊重。”