【讲你听】我在法国米芝莲一星餐厅学厨，同一个伤口反复割开3次

（本文为记者代入受访者的第一身书写）在普罗旺斯的戈尔代（Gordes）学厨，伤口还未结痂，就在每日工作中再次被刀割开。我有纹身，唯独不敢纹上双手和前臂，因为刺完被毁的风险太大。我为一双手拍照，不断受伤、痊愈，眨眼半年实习期已经过了一半。

“唯独煮食不曾令我厌倦。”

小时候，妈妈不准我随便入厨房。她怕我贪玩把厨房翻天覆地。但愈不准，我愈想尝尝掌厨的滋味。大学住宿舍，那时每天都煮饭，有时还会煮大餐，喂饱同层宿生。

在本地餐厅打工，同事知道我大学毕业，一脸惊讶：“点解唔去做政府工？做写字楼有得坐都好啊。”在他们眼中，饮食业是读不成书的人，逼不得已才选择的行业。之前我在美资公司上班，银行假年终花红不缺，却厌倦终日面对电脑萤幕写报告的日子。我发现，唯独煮食不曾令我厌倦。

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法国没有“揾啖饭食”这回事

法国厨房分工依次是冷盘部、鱼部、肉部，主厨和副主厨最大。我最初跟随鱼部主管，后来鱼部、冷盘部两边走。鱼部女主管Aline和我同年，觉得我有潜力，笑说要在半年内将我训练到和她一样能干。内心虽然高兴，但米芝莲一星厨房的压力可不是开玩笑。

在厨房日踩14至16小时是等闲。即使忙到不想落场吃饭，同事仍然推走我。法国人重视吃饭。员工餐就算用冷藏食材，也煮得好吃。他们尊重自己的职业，没有人抱住“揾啖饭食”的心态干活。

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伤口不断被破开　能力不断被否定

法语很差，最初连洗碗工也一脸想欺负我的样子。我负责写两个厨部的mise en place（备料清单）、宰鱼、做冷盘。每项工序必须快而准，主厨强逼我要听懂法文叫单，一听错就骂。边被骂边干活，肾上线素上升，我浑身滚烫。有时他见我被骂得红了眼圈，料想我大概撑不下去。我懂得他的表情，但我愈要克服。明天若无其事回来，交出更好表现。

现在我的法语听力进步不少，但仍不时要说“Oui Chef”（Yes Chef）和“Désolé Chef”（Sorry Chef）。主厨和副主厨十分挑剔，骂人又凶。有个法国实习弟弟被他们骂到心灰意冷，一放工就撇下围裙不再上班。

在厨房工作，要学会将自己情绪压抑到最低。身体劳累算不上甚么，最难受是明明自己已经很拚命，却仍输在经验，一再被主厨否定。回到家，受不了就哭，睡醒后又再学习。就像那些反复割开的伤口，以后我会感激那些流过眼泪又流过血的日子。