Impossible Foods伙美心于港推植物猪肉　冀未来进军内地市场

近年来为世界肉类市场带来新冲击的植物肉迅速兴起，其风潮亦传入香港。由李嘉诚旗下的维港投资、微软创办人Bill Gates及淡马锡等有份投资的美国公司Impossible Foods自2018年4月攻港，3年过去，至今公司的旗舰产品已于超过120间超级市场分店及逾1,000间餐厅有售。随著工业化肉类食品常被诟病，愈来愈多国家鼓励民众“少食肉”或“无肉”饮食。以植物肉制成的佳肴，更在香港人的餐桌上占一席位，Impossible Foods国际事务高级副总裁Nick Halla就为植物肉攻港解画。

基于植物原料制成的“植物肉”被视为解决气候变迁、未来粮食危机、动物福利、畜牧业危害等议题的关键，亚洲第二大市场调查公司MarketsandMarkets曾预测2025年将达到279亿美元。植物肉市场持续发展，Impossible Foods除了旗舰产品植物牛肉及植物猪柳汉堡，将率先在美国及香港推出植物猪肉，虽然牛肉和鸡肉是美国最受欢迎的蛋白质来源，但猪肉却是全球最广泛食用的动物肉类，约占全球38%。

伙美心MX推烧汁茄子植物猪肉煲

虽然植物肉并非可供厨师按照菜式口味而任意搭配的“原肉”，但也不局限厨师以植物肉烹饪的弹性，肉碎是不同类型的食物原材料，在对香港200多名消费者进行的盲测中，Impossible Pork 比动物碎猪肉更受欢迎，54%受访者选择该款植物猪肉。

据Impossible Foods评估，Impossible植物猪肉比动物碎猪肉的可持续性更高，制造过程分别能减少85%用水量、82%土地使用量及 73%温室气体排放量。

除了更环保，Impossible Pork具有适中的咸味和均衡的鲜味，可以在任何碎肉菜肴中食用，包括春卷、肉丸、饺子、小笼包、烧卖或炸玉米饼。Impossible 植物猪肉菜式将于10月4日在香港超过120间餐厅推出。

首批以Impossible植物猪肉入馔的餐厅还包括被评为“世界上最平的米芝莲一星餐厅”的添好运，添好运将会在全港所有分店推出4款Impossible植物猪肉制成的全新招牌点心和盅头饭。其他将于餐单中加Impossible植物猪肉菜式的餐厅包括：饺子源、王家沙花样年华，以及京都胜牛。

同时，香港美心集团旗下的中式连锁快餐店MX将于45间分店推出烧汁茄子植物猪肉煲，成为香港首间引入Impossible植物肉产品的连锁快餐店。

HEME能仿照动物红肉

Impossible Foods的植物猪肉以豆作为蛋白质来源，含大豆血红蛋白（HEME）。HEME是使用来自大豆植物的血红素，即以经过改造的酵母，再将大豆血红蛋白（含有血红素）从酵母中分离出来，加入植物肉之中。

虽然Impossible Foods的产品已得到美国食品及药物管理局的许可，但欧盟及中国市场却因HEME而拒绝其产品，Nick Halla对此表示，大豆血红蛋白（HEME）的作用能仿照真实牛肉的血红素，具有浓郁的牛肉风味，成为Impossible Foods的一大卖点，因此制作红肉往往使用HEME，而公司旗下植物鸡块是白肉，就不含HEME，惟尚未定下何时供港，未来亦会视乎产品的需要决定是否添加HEME。

他又指，公司一直努力争取内地监管部门的审批通过，内地是非常重要的市场，内地市场消耗的猪肉量是全球消耗猪肉量的三分之一，公司十分希望尽快进军中国市场，但现阶段尚未有进一步的消息可公布。

另外，公司于3月时再把百佳超级市场的Impossible Foods旗舰产品植物牛肉每包售价下调幅度超过20%，Nick Halla指，虽然现时暂未有降价安排，但只要公司的业务做得愈来愈好，便会有更大空间降价，方可令植物肉变更普及。

疫情下植物肉效益高

COVID-19疫情至今尚未褪去，全球供应链紧张，导致物价飙升，Nick Halla就指出，由于植物肉原料是大豆，而动物肉类需要以植物喂养动物，相较植物肉生产环节更复杂，再者公司生产线选址靠近供应链，故不会对成本造成压力。

反而Impossible Foods在疫情下业务增长更迅速，Nick Halla指出，由于疫情肆虐，少了人外出餐厅食饭，但公司为餐厅和超级市场，提供植物肉自煮包，客人可以直接购买，公司规模亦较疫情前进一步扩大，疫情前在港约有250间餐厅合作伙伴，疫情后增至近900间，而公司在美国、新加坡、加拿大及香港的零售点现突破22,000间。

除了追求产品的口味和质量，Impossible Foods为抢占本港植物肉市场，先由酒店入手，再转供餐厅，最后更在超级市场推出即食包，包括陈皮植物肉饼、莲藕植物肉饼及植物肉辣拌酱，甚至请来名厨周思薇率先试煮旗下产品。