国泰推时令飞机餐抢攻商务客　高空3万呎可叹南瓜盆菜

国泰﹙0293﹚近日传出可能推出重大重组计划之际，国泰港龙周一﹙16﹚宣布推出期间限定的盆菜、煲仔饭等“时令”飞机餐，希望“码实”高端客户，让他们在高空3万呎，也可以享受特色中菜。

一般飞机餐都是在中央厨房烹调完毕，急速冷冻后才可上飞机，食用前在飞机上的焗炉加热。但国泰港龙向难度挑战，宣布推出全新一季时令菜式，春节有盆菜、夏天是冬瓜盅、秋冬则分别提供蟹粉菜式及煲仔饭。而这次的盆菜及煲仔饭，只限头等舱及商务客舱的乘客，并于香港飞往北京及上海的指定航班轮流供应。

“沿著沙煲种南瓜”

其中盆菜已是连续6年推出，今年春节限定更推出迷你南瓜盆菜，当中不乏有鲍鱼、大虾、炸蚝、烧肉、鸡及鸭等，上菜时会连完整沙煲及半个南瓜。国泰餐饮部经理庄惠心表示，盆菜只会在1月至2月的春节期间限定，她指盆菜食材都要分开处理，最重要是冬菇及肉要够腍，炸蚝要薄炸，上去飞机焗炉翻热时唔会“浆住个口”，而且制作时间不会像西式慢煮般太长，通常两、三个小时内已经完成。

另外，选择南瓜时也有特别考虑，在推出南瓜盆菜前4个月，已找供应商及农夫种植， “个南瓜要啱啱fit到个沙煲，如果唔啱我们会退货，所以我们会俾个沙煲农夫，让他们度尺寸，根据尺寸再种植南瓜大小！即使是夏天冬瓜盅都一样做法。”庄惠心续称，沙煲占体积大，加上翻热过程繁复，所以未必可能供应给经济舱的乘客。

焖煮代替煎炸

庄惠心又指，选择飞机餐时首要考虑的因素，是供应商提供稳定货源及烹煮稳定质素，最好是一年四季都吃到，一般飞机上比较干燥，所以烹调最好是用焖煮方式，因为食物比较湿润易入口，所以咖哩焖牛腩一定很好吃。另外避免太辛辣或须要煎炸的食物，因为翻热过程很难处理。