美心月饼4招吸客 成中秋赚钱之王
中秋佳节，你我家中少不了一盒月饼应节。一盒月饼最低消费2百多元，毛利达到7成，如此庞大市场，自然成为兵家必争之地！无论是柴火月饼，传统手制味道，抑或大集团机器生产的月饼，都各有捧场客。
纵观各大品牌，没有上市的“餐饮巨人”美心集团原来“唔觉唔觉”已是香港月饼市场18年的销量“一哥”，如无意外，今年又可欢度中秋。美心集团规模庞大，1987年推出美心美饼，到成为多年王者，其市场营销之道，确有过人之处。
今年踏入60周年的美心集团，早于60年代已经营咖啡厅饼店，后来发展成西饼连锁店。八、九十年代不少传统中式饼店，如龙凤月饼及琼华月饼都相继结业，美心西饼继续扩张，并于1987年“捞过界”，进军当是已是“夕阳”的传统月饼行业，建立起美心月饼品牌。经过多年努力，自1998年起，一直成为全港月饼销量冠军，背后有4大招式。
招式一、“梗有一间喺左近”
中文大学市场学系教授冼日明表示，美心月饼最成功之处是零售网点多，不论是地铁站、屋邨都有美心西饼店，而且集团旗下酒楼都可以拿到月饼，其主要竞争对手如奇华、荣华、大班冰皮分店都无法相比，“旧时供月饼需亲自送月饼到亲戚家中，但现时只会送饼卡，临近中秋就拿月饼，分店网络多自然有优势。”
其中，80年代，地铁及东铁铁路舖设逐渐完善，美心即与两铁公司倾谈生意，以日、台等地的铁道餐厅模式卖西饼，成为了首间进驻两铁的食店，成为了美心西饼的雏型，亦建立起“天然屏障”，对手难以比拟。
记者盘点美心官网的分店，超过280间美心中菜、西饼及快餐店可以换领。此外，集团股东之一怡和旗下的惠康、万宁及7-Eleven部份分店都可以换月饼，就连SOGO、Aeon、一田等百货公司及机场、罗湖免税店都有现货供应，如此“大包围”政策，自然奏效！
招式二、“王者”饼罐设计
俗语话︰“人靠衣装，佛靠金装”，产品好卖与否，包装绝对关事！1987年至今的29年，美心月饼的饼罐设计已换了8次，冼日明解释，此举反映品牌与时并进的决心，让人觉得品牌有改善，并非过于刻板。
在用色上，美心月饼大玩色彩心理学，1999年起开始专注于金黄色设计，冼日明认为，除了让人联想起金黄色的蛋黄外，在中国传统上，金黄色是皇帝专用的颜色，反映出想做“领导者”的决心！香港市务学会前主席严启明则指，红色及金黄色都属于暖色调，令人感觉“热情”，增加购买欲。
的确，在饮食方面，偏向红色、黄色等暖色调会提起用户食欲，让食物看上去就很好吃！
招式三、行船争解缆 月饼我“卖”先
愈近中秋节，你可能已收到不少月饼或饼券，还有什么购买的需求？所以，对于这类应节食品，如何早著先机，做到月饼我“卖”先，成为抢占市场的关键。
要刺激需求，最直接了当的方法莫过于给予“Early Bird”折扣优惠。其实，早于今年7月14日，美心已推出公司机构员工早订优惠，一盒美心双黄白莲蓉礼券低至53折，只需185元。而定价最贵的七星伴明月冰皮月饼，原价635元，但机构客的早购优惠，低至57折，只需360元。价钱平一大截，自然吸引不少公司的员工早早订购送礼。
招式四、流心奶黄月饼谷销量
美心月饼旗下系列，目前仍以双黄白莲蓉为销量之冠。但传统月饼食得太多，难免有点闷，新派口味月饼能够“长青”的就只有冰皮和雪糕月饼。近年较有“睇头”的非奶黄月饼莫属。美心没有抱残守缺，引入“双重烘焗”技术于奶黄月饼及首创流心奶黄月饼，寻找新增长动力。美心大中华区高级市务经理梁志欢指，2014年推出流心奶黄月时，只是少量生产“试水温”，但今年的销量已是去年的两倍，“7月中推出首批流心奶黄月饼，一星期已经卖得七七八八，第二批饼券8月初推出，但月尾已售罄！”
除了流心奶黄月饼，美心月饼近年亦推出迪士尼Princess系列的冰皮月饼及星战人物Stars War系列，包括Storm Trooper（风暴兵）大头造型，简约的纯白礼盒内，含有4个奶黄月饼；而Darth Vader（黑武士）礼盒则是流心朱古力月饼。严启明指，多年来不断把设计演变改良，是想将“老饼”年青化，以新派月饼形可以吸纳年轻人。
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