滚水烫洗餐具竟无法消毒？　残留微生物满足两条件才可被杀死

在茶餐厅、酒楼用餐前以滚水烫洗餐具，已然成为不少香港人、广东人“刻在骨子”的习惯，经历过高温洗礼的餐具听上去干净又卫生，但实际上是否真的可以起到消毒杀菌作用？各类病菌在高温作用下又会发生怎样的变化？本文将问您一一揭晓。

据“科普中国”微信公众号报道，餐具上或会残留细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等微生物。那么，采用滚水烫洗的方法是否真的能杀死这些微生物？报道按种类进行分析：

金黄色葡萄球菌，对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温中30分钟，才会被彻底杀死，但值得注意的是，高温无法消灭金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。因此，即使杀灭大部分金黄色葡萄球菌，但若餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌，作为中国食物中毒事件中最大的病因，它广泛存在且极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛，严重者更会出现寒战、抽搐甚至昏迷。但是，沙门氏菌相对不耐热，在55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌，是人和动物肠道的正常寄居菌，对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。

细菌芽孢，是细菌的休眠体，具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌，大多数在70°C-80°C下就足够被杀灭。但需要注意的是，真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。

故此，报道提醒，如果说滚水烫洗餐具真的有什么作用，就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。如果坚持烫洗餐具，应尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作，“如果水不够热、时间不够长，基本上没啥用。”

相关话题一度登上微博热搜榜首，网民点睇：

“广东人能听进去一句算我输”。

“就是心里安慰一种形式而已”。

“洗一洗总比不洗强，谁知道干净不干净，就是有毒也能稀释一下”。

“我打小我爸妈就教我在外面吃饭先用热水消毒，或者啤酒”。

“我每次都烫，但是并不是为了杀细菌！是为了冲掉灰尘”。