从种子到杯子　咖啡公社落地上海　德籍创始人冀打响中国本土品牌

全球首家“从种子到杯子”的咖啡连锁店“咖啡公社”于周五（15日）在上海凯旋路落地，其采用种植于云南红土地的P86+阿拉比卡咖啡豆，创始人则是在中国生活了24年的德国人Eric Baden（中文名林德恩）。作为一名外国人，他却希望让中国、让云南变成一个享誉全球的高品质咖啡的原产地，打响中国本土的咖啡品牌。

1998年，林德恩初到中国时，流行的还是三合一速溶咖啡，然而随着经济发展，他认为中国消费者的品味越来越好，对咖啡的要求亦随之增高。在华这些年来，林德恩一直专注咖啡相关工作，不仅是Q Grader精品咖啡质量分级鉴定师、SCA 国际精品咖啡协会认证烘豆师，还是云南国际咖啡组织欧洲代表，并曾担任2019年中国技能大赛上海市咖啡师技能大赛暨第二届上海咖啡大师赛裁判。

据了解，在云南，当地种植的咖啡品种以阿拉比卡种为主，雀巢自上世纪80年代末开始在现今的普洱市引种属阿拉比卡大类下的杂交种的卡蒂姆咖啡，而目前，该省的咖啡种植产量已占全国总产量逾90%。但林德恩发现，全球一半的阿拉比卡咖啡豆产自巴西，该国咖啡种植庄园多为平原，可机械操作，成本较低，然而当地咖农拿到的咖啡收购价却比云南咖农高。同时，中国阿拉比卡咖啡豆的价格连跌多年，导致许多咖农无法靠种植的收益生存。

为了帮助这些咖农提高他们咖啡的品质，林德恩和咖啡公社的成员参与了一项对云南咖农有积极影响的转型。在他看来，经过适当培育、采收及加工后，云南种植的阿拉比卡咖啡豆能呈现多层次的风味，口感醇厚且顺滑。

2019年，云南种植的P86+阿拉比卡咖啡豆在全球最大的咖啡大赛“纽澳金豆杯”中勇夺银牌。林德恩称，通过P86+咖啡处理项目，他们有系统地教授云南咖农如何生产高品质的精品咖啡豆，并按照不同咖啡品牌作定制化生产，最重要的是协助了云南小微型种植园发展。而这些高品质咖啡豆在咖啡公社的云南烘焙厂加工处理后，就会拿到上海的门店销售，从而为咖农增加收入。

按近期计划，林德恩会在今年内在上海开出5间咖啡公社连锁店。对女儿在中国出生的，妻子也是中国人的林德恩而言，中国就是他的第二故乡，他表示，自己看到了一种中国咖啡文化在上海兴起，认为未来中国人喝咖啡的习惯将会和喝茶一样普遍。