中秋节｜台湾网络大战正宗“台式月饼”不是中国饼

中秋节将至，除了烤肉外，台湾民众还会吃柚子、文旦与月饼应景。举凡华人传统节日，几乎都演变成与吃喝脱不了干系，如：清明包润饼、端午吃粽子、冬至南方搓汤圆、北方逢年过节包饺子等，不过各位可知道台湾台南麻豆文旦的历史？以及绿豆椪与蛋黄酥，哪一个才是“正港”（闽南语，绝对真品、正宗之意）的台式月饼呢？

台湾最有名的文旦品种，便是台南麻豆文旦。据研究，此栽种品大约于清康熙四十年（1701）从福建漳州引进台湾。虽名为“麻豆”，但最早并非种在台南麻豆区，而是种植在嘉义、宜兰等地。直到清乾隆五十三年（1850），由台南厅安定里东堡郑拐庄（今位在台南安定区，接近西港区）的居民黄灌，栽培出带有特殊甘味的文旦开始，麻豆一带的果农接连培育出好吃的文旦。

自从果农郭纠（1855－1925年）利用高压瓮土繁殖，让文旦栽培株数增加后，整个麻豆镇主要都栽种文旦，很快成为麻豆主要生产的水果。而通过郭纠的方法种植出来的文旦，比原来黄灌所种的果肉更柔软多汁，之后以“麻豆文旦”称呼该栽培品种并沿用至今。

此外，除了端午节必上演的甜咸与南北部粽子之争外，有着多样口味的月饼当然也成为台湾民众茶余饭后争论的话题之一，光是枣泥、五仁、豆沙、莲蓉、冬瓜、芋泥、卤肉、叉烧等丰富的内馅，就足以让网友大战好几回合。

事实上，大陆各省皆有特别、代表性的月饼。而小小的台湾，除有清代由福建闽南传来的月饼（与台湾差别仅在多做成大月饼、有搏饼习俗）、日据时经日人带来的西式、和式制作糕点的方式、1949年国民党政府迁台又带来了京式与苏式月饼，还有后来美援的面粉、西餐烘焙技术，皆丰富了台湾传统糕饼，造就出“台式月饼”。每逢中秋，网络上都会争辩哪种月饼才是“正港”台式月饼。

至于什么才是“正港ㄟ”台式月饼？据信共有3款候选者，其中前两款较为台湾民众熟悉，且皆出自台中丰原、神冈区一带。

台中丰原、神冈区一带有何特别？由于该地开发时间相当早，清代时便聚集许多汉人仕绅、商贾，这些大户人家多有私厨掌勺、制作点心。今日台中耳熟能详的糕饼店，如台中神冈社口“犂记”的创始人张林犁、台中丰原“雪花斋”与“老雪花斋”创始人吕水等，皆是私厨、总铺师出身。日据时期，因该地设有糖、面粉厂，加上生产绿豆、菠萝，使丰原成为台湾的“糕饼之乡”。

台湾人中秋节常吃的蛋黄酥与绿豆椪，便是出自丰原。蛋黄酥为1970年代台中宝泉食品所创，饼皮以水油面团与油酥制成，包着乌豆沙与蛋黄内馅，再将外皮上头刷一层蛋黄液、洒上芝麻后烤熟即可完成。小巧玲珑的蛋黄酥，其特色在咬下后，薄如纸般的层层酥皮、绵密的乌豆沙与咸蛋黄，口味甜咸适中。

不过台湾中部民众过中秋首选的月饼──绿豆椪，其由来则有两种说法，一为糕饼店“犂记”所创，另一说则为“雪花斋”所发明。但无论是哪一间店，两家的绿豆椪同样有着易掉屑与多层次的外皮，以及用绿豆、卤肉制成的内馅。

除了蛋黄酥、绿豆椪外，桃园大溪区中秋节会吃一种包着番薯馅的“月光饼”，此为大溪特有的月饼。根据当地“陈妈妈手工月光饼店”的介绍，此饼约起源于1926年至1947年，当时为日据时代，由于战争导致物资匮乏，面粉难买但又要过中秋，于是大溪人便用自家栽种的番薯，打成泥做成内馅，加上少许面粉制成，如今成为大溪人难忘的中秋滋味。

其实，无论是闽南式传统大饼，还是京式、苏式、台式月饼，每个人心中总有一款独一无二、只与家人团聚分享的月饼回忆；而能够与家人朋友共度佳节，或许比起争论台式中式月饼、或者是咸甜口味何者好吃，才更该是节日的核心意义。