怎么吃兔兔｜朝鲜力推“养兔运动”救饥荒　未来要向川菜取经？

《朝中社》报道，朝鲜正大力推行“养兔运动”，新闻稿中更称目前许多机关企业、学校、家庭都已“活跃开展”。外界普遍认为，朝鲜此举是希望藉兔肉解决饥饿问题。
虽然并非作为主要肉类来源，但中国的兔产业至今已具有成熟的市场规模，甚至在全球范围中是占最大部分。尤其在四川省，兔肉是当地的“特产”之一。
兔肉比起牛肉、猪肉、鸡肉等肉类有更多蛋白质，而且低脂肪、低胆固醇，故兔肉又被称为“荤中之素”。

朝鲜推行兔产业，相信是看中兔子相对其他家畜饲养较为容易，资本投入较少，民众在家中就能养殖，既能增加收入，又能作为食物，是较快速应对肉类来源不足的临时措施。资料亦显示，养殖肉兔是以粗纤维、谷物、燕麦、蛋白质与营养添加等作为饲料，以高谷物饮食饲养的肉兔，“换肉率”2.5至3.0，以天然饲料饲养则是3.5至4.0，较肉牛（8.0）、肉猪（4.0）为低，差于白肉鸡（2.0）及水产动物（1.6）。此外，肉兔的生长周期较短，一般约4个月至5个就能出栏。

以中国的情况计算，一般养殖12只种兔，加上后期生产的小兔，一年的总成本为4500元（人民币．下同），养殖总收益为10350元，纯利润有5800元左右。

值得一提是，中国在上世纪60年代至70年代曾经发生饥荒，有地方政府亦尝试以养兔自救。例如山西忻州（旧称忻县区）的一份公告就提到，家兔是一种投资小受益快，饲养简单，管理容易，老年、妇女、小孩都能喂养的动物，不仅可供食用，同时又是畅销国外的出口商品。

事实上，兔肉入馔在中国源远流长，甚至是在有文字记载之前。在北京周口店发掘的“新洞人”，就有发现兔骨化石。成书东周战国时期的《周礼．天官》更称，天子享有“九鼎”，鼎中所盛食物，除五谷外，还有六畜、六兽。六兽即是麋、鹿、熊、麝、野豸，以及兔子。到了汉代，食用兔肉已是很普遍的事，并且诞生许多烹制兔肉的方法，例如有“兔肉脯”等。

根据2018年的数据，中国在全球兔产业的占比高达62%，产量85.55万吨。兔产业中以肉兔产业产值占比最高，四川省是全国第一养兔大省，同时也是兔肉消费第一大省。四川的兔肉消费占全国60%以上，人均兔肉消费量达4.5kg，远远高于全国0.52kg的水准。四川一年能吃掉近3亿只兔子，成都的“麻辣兔头”更是全国闻名的美食。内地网上甚至有不少文章分享享受“麻辣兔头”的正确方法，第一步是要从大门牙的位置，将兔头分成上下两部分。

一边吮吸兔头上的红亮辣椒油，一边剥茧抽丝，将兔头上细碎的肉一点点啃干净。

不过要留意一点，兔肉在营养学上，是无法用作主要肉类来源。兔肉是易于获取的食物，但其缺乏人体所必需的脂肪和维生素。以兔肉为主食，容易罹患“兔肉综合症”。人体消化兔肉时需要消耗自身的维生素和矿物质，故必须不断额外补充，例如食用一些植物性食物，否则就会愈来愈虚弱。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色：

兔肉之所以在四川成为热门美食，与川菜的特色有密切关系。兔肉的脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值，但其本身有香味不足，肉质没有口感的缺点。意外地，这些缺点与川菜的烹饪手法配合得天衣无缝。川菜惯用油及各种调味料，口味偏麻辣、油重、香口，使得清淡的兔肉迎来“华丽转身”。相较而言，韩式料理以清淡为主，少油腻，多有辣，或许需要向川菜取经才能使兔肉变得可口。