宋朝老饕嘲杨贵妃爱吃“妃子笑”不识货　《延禧》荔枝宴才是佳品

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，杜牧此诗句描述的是，长安城中，为博美人一笑，唐玄宗不惜命人快马加鞭从四川南部运来刚刚摘下的新鲜荔枝，送给杨贵妃。“妃子笑”一语双关，既是笑得羞花美人杨玉环，又指荔枝中的品种。
不过，运输并不发达的古代如何保证御供果物的新鲜？时至宋朝，挑剔的老饕又为何笑杨贵妃不识食？古人对果品的品鉴力实际上远超你的想像。

白居易在《荔枝图序》里说：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”意思就是新鲜摘下的荔枝在常温环境下，只有三日的保质期。

杨贵妃挚爱的妃子笑产自四川南部，距离长安（今陕西西安）近800公里，即使是现代人驾车都要近一天的时间。唐朝官家“快递员们”面对皇家“订单”自然不敢放松，为了保鲜，他们想出来一个妙招：索性不让荔枝离开本枝，将整棵荔枝树装在刚刚砍下的竹子做的竹筒里，用泥或蜡密封。竹子自带的潮湿水汽被密封起来，滋润著荔枝树，力求让“红颜”常驻。

不过，荔枝身为“南国四大果品”之一，虽然关于其的最出名的诗句是杜牧的这首《过华清宫绝句三首》，但荔枝到了宋朝才成为最负盛名的水果，而且宋朝老饕们常笑杨贵妃不识货。

因为时至宋朝，全国经济中心逐渐南移，荔枝的另一重要产地——岭南、闽南逐步进入中原及江浙市场，加上运输业进一步发达，达官贵人们便可享用到岭南、闽南的荔枝。

北宋名臣蔡襄著有《荔枝谱》，详记述了32种荔枝品种，当中完全没有妃子笑的踪影，可见蔡襄眼中妃子笑不值一哂。而他最为推崇的是福建陈紫，形容为：

香气清逺，色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而莹膜如桃花红，核如丁香，毋剥之凝如水，精食之消如绛雪，其味之至不可得而状也。

《荔枝谱》中还详细描述了荔枝的两种腌制之法：“红盐法”及“出汗法”。红盐即以红色的佛桑花浆浸卤盐，再将荔枝盐渍进去，曝干后颜色红而味酸。这样加工后的荔枝三四年都不会坏。出汗法则是将荔枝摆在烈日下曝晒直至坚硬，储入瓮中，密封百日即成。

除了荔枝，《东京梦华录》（北宋时的东京指汴梁）还记载了市井中贩卖的瓜果品种非常丰富，有河北鹅梨、梨条、枣圈、桃圈、煎西京雨梨、红嘉庆子（即红李）……梨、桃、李等生果的名字都格外风雅。

文人氏族们不仅追求味觉享受，还追求审美乐趣，他们请来专门加工生果的厨子，将一粒粒青梅、杨梅，一颗颗金橘、西瓜等雕出精美的纹路，被称为“雕花蜜煎”。

记录南宋时期城市风貌的《武林旧事》就记载了宋高宗在大将张俊府中参加宴席的礼仪：张俊先进奉干果，有“雕花蜜煎”和“砌香咸酸”瓜果、“脯腊”，“切时果”，“时新果子”等，然后才进菜开宴。吃瓜果在吃饭前，可见古人对瓜果的重视喜爱程度。