【音乐Ｘ咖啡】楼上店Moni Stand　高级精品咖啡就如头版靓声黑胶

若问旅行的意义是什么，不少香港人也会答“食嘢”或“买嘢”，文青则会答你“只想在三十岁前来一场说走就走的背包出走”，简直答到一嚿嚿。但对于70后夫妻郭俊伟（Peter）和李碧莹（Monica）来说，旅行的目的只有一个：咖啡。去年，两人更各自放下繁重工作，在西贡开设集Cafe、精品咖啡体验中心和黑胶店于一身的楼上舖Moni Stand。精品咖啡和黑胶唱片，原来大有相似之处。摄影：黄宝莹

位于西贡码头附近的Moni Stand，井井有条地分为黑胶唱片区、咖啡产品区以及咖啡吧台三部分。“唱片部大主管”Peter如此介绍店舖背景：“我和太太都喜欢到日本和韩国的冷门地区旅行，对我们来说，当地的咖啡店才是‘风景’。见识过不同类型的咖啡店后，我们本身已计划在10年后开一间属于自己的咖啡店，但工作实在太累人，所以决定辞职，提前10年开舖﹗”说工作累人，乃是因为Peter原先从事广告业，太太Monica则是为大企业负责品牌管理的顾问，长年来的工作量和所面对压力可想而知。

“Moni Stand的原意是放进咖啡、黑胶、日式装潢等自己喜爱的兴趣和元素，当作一个‘hea’的地方。但开业一两个月后，则决定以咖啡陈列室和体验中心为定位，无论是咖啡师／炒豆师等行内人，或是毫无认识的新手也无任欢迎，先‘尝试’后再说。”不得不试的，是Moni Stand独家代理的美国咖啡豆品牌Ninety Plus（90+）旗下一系列单品豆。“之所以叫90+，是因为他们每粒豆也在满分为100分的SCAA专业评测中取得超过90分，不少世界咖啡大赛的得奖人马也是用90+的豆出战。”Peter又解释，单品豆的特色在于“炒得浅”：“市面的普通豆多数深炒，令啡味很强烈；相反炒得浅的单品豆则着重果味／花味等。”

除了咖啡豆，黑胶唱片同样需要“试过先知龙与凤”。就连一直有听开黑胶的Peter，亦是三、四年前才真正体会过黑胶的真正威力，结果“开窍”后，短短3年便买了超过8千张黑胶。“那时偶然进了一间日本黑胶店，发现店中音响器材和唱片的效果加起来完全是惊为天人，简直超越了我对黑胶的想像。请教之下得知我的Setup原来有所不足，补足后终于得到心目中的靓声。”现时店中所售的黑胶亦以日版为主，既有邓丽君或张国荣等华语歌、亦有Deep Purple和Kiss等旧式摇滚，更加不少得Peter本人至爱的日本爵士乐。

“刚听Jazz时当然是听Blue Notes Jazz等外国jazz，但后来略嫌太闷。真正屡听不厌的是以三盲鼠（Three Blind Mice）和Audio Lab为首的一众7、80年代日本厂牌，我甚至会见一张买一张。后追嘛，当然要在海外拍卖网挨贵价。”在旁边冲着咖啡的Monica则笑道：“我经常笑他‘多碟又如何，你根本没有坐下来静静听歌﹗’他根本连碟内收录了哪首歌也不记得﹗”

虽然Peter和Monica均笑言“黑胶部”纯粹是为了增加舖头卖点，亦没有特定选碟方向，但Moni Stand Records仍然有其过人之处。“我这里主要提供较罕见的初版碟，甚至有1959年的原版。和咖啡一样，希望分享给有兴趣但未接触过的朋友，让他们感受一下黑胶的震撼。而就算是有玩开黑胶的朋友，亦未必知道Reissue胶的音质原来远远不及旧胶。”

丈夫是“买碟狂”，Monica则热衷于钻研历史、流派发展等每个细节——音乐如是，咖啡亦然。“可能是文人个性所致吧，我小时候的兴趣也是‘恐怖级’，小时候学芭蕾舞和女中音，读的是英国文学，喜欢油画和陶瓷，当然我也会听张国荣啦。一直也喜欢把一门学问的历史和发展理解到底。听歌时会因应编曲细节而调整音响设备，咖啡的道理亦一样。”

对两者均有研究的她如此形容：“连锁店或茶餐厅售卖的咖啡是流行曲，甚至是‘口水歌’。同样是以销量和大量生产为大前题的商业产品；精品咖啡则像独立音乐，每个咖啡师（乐手）也会以其独有手法，为每一杯咖啡／乐曲注入与别不同的个性。”至于90+等Premuim级，她则用Modern Classic音乐作比喻：“以现代演译和Fusion手法表达古典传统内涵。Premium咖啡豆感觉优雅斯文，同时又紧贴潮流。亦和听古典乐一样讲究环境和设备，不是为了扮高贵，而是为了静心欣赏和思考个中细节。”

Moni Stand地址： 西贡德隆后街5号一楼电话： 6334 2477（每月营业日期时间，请留意Facebook专页）www.facebook.com/monistandhk