【有片・台北茶旅・二】走进茶乡坪林，用24小时看一趟传统制茶

如今，实在有太多方式去喝茶，说茶。
以茶引领的话题多不胜数，设计、空间、花道、音乐、饮食，却唯独是制茶的工艺本身，我们仍然停留于最单调的想像。
但是有否想过，茶之所以能与各种美学发生关系，是因为在制茶的过程中，茶人早就将美学植根其中。

与茶共生

不信，从台北出发，只要个多小时车程，就会来到坪林。台湾人的茶乡。每年4月起，东方美人茶、包种茶会让坪林重新活跃，各地的人也追着春茶而来，只因在这裹，还能够找到传统纯正的茶味与工艺。坪林全乡只有几千人口，但百分之八十是茶农。从小与茶共生，每个人对茶都自有一份尊重。大抵如此，坪林人总是想将这地方的茶，做得一年比一年出色。

一件器物之所以美，就是蕴含了功能与个性的美妙融和。茶都一样。喝一口茶，不止顺口，你还感觉到它有茶人的精神，茶就难忘。在坪林，各家采用的传统手法虽然大同小异，当中微妙的变化，却造就了各家的特色。今年茶季来得有点晚，祥泰3月30日才制第一趟茶，也是全乡最早。看着冯怀谨将茶叶铺开进行浪菁，手法何时轻何时重，都有他的考究。他说：“最初不能太大力，要像耍太极，否则香气一开始就会太强烈。经过几次浪菁之后，做出来的茶才带有柔和花香、甚至果香，茶汤比较够味，而且喝下去特别柔顺温暖。”

手工制茶，是人与茶的对话

用手工方式制茶，关键是每个步骤，都是人与茶之间的对话。过程中，冯怀谨不时用手触摸，又将脸贴近茶叶，感受不断改变的香气变化。事实上，若不打开所有触觉，根本无法制茶。只要从树上采收下来，茶叶就会自动开始发酵，茶人必须在有限时间内完成各个工序：萎凋、浪菁、杀菁、揉碾、干燥，过程不能间断；所以茶季一到，日日夜夜都不能迈开脚步。“尤其是浪菁要进行数次，每次中间都需要让茶叶静置发香，一做就是整个通宵。很多时累极，在一旁倒头就睡。但很有趣，茶愈发酵愈香，闻着闻着就会自动醒来，就像是一种微妙感应。”也是，当人与物产生了真正的联系，制作超越了流水作业，才谈得上工艺。

经历将近20小时的制茶过程，懂了皮毛，却深切体会一口清茶都是茶人心血。泡一壶新鲜烘干的春茶，茶色清澈金黄。冯怀谨提醒，茶自己还会继续转化，再过两星期拿出来喝，又是另一种滋味。原来，也是茶人赋予了茶的个性，茶才有了生命。

祥泰茶庄
台湾新北市坪林区北宜路8段243号