【暗黑料理】200年前的欧美食谱 堪比哈利波特“黑魔法”教材
最近流行发掘“暗黑料理”，其实真正的暗黑料理高手是古人！近日有收藏家将17世纪的欧洲食谱进行拍卖，令古典料理再度成为话题。其中包括以孔雀粪便及蚯蚓制成的药膳，另外亦有奶油芝士列明要“日取牛奶，夜取奶油”。做法犹如《哈利波特》的“黑魔法”一般……
延伸阅读
“黑魔法”般的古典食谱
今次拍卖的食谱，由17世纪英国著名的外交官迪格比（Kenelm Digby）所撰写，1677年出版。其正本被收藏家露丝．屈臣（Ruth Watson）保留了近40年，今个月19号於伦敦拍卖。
提到英国的饮食文化，许多人都会想起英式下午茶。在优雅高贵的环境下，吃著甜点再搭配一杯暖和的英式红茶，的确是赏心乐事。然而按照迪格比食谱的记载，当时的英国贵族似乎并不喜欢热茶。他本人的泡茶之道就是将水无限期放凉，直至“可以将整首《圣经．诗篇》吟唱完毕为止”（注一）。他还会用鸡蛋去泡茶，不晓得与华人的茶叶蛋是否类似。
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事实上，迪格比的口味已经算不上奇怪。屈臣还收藏过其他五花八门的“暗黑食谱”，有些从书名开始便已经让人捏一把汗。例如某本1830年出版的著名美国食谱，单是书名就已经有超过70个字（注二）！另外亦有食谱列明，要制作出上佳的奶油芝士，必需“早上从七头乳牛榨取牛奶，晚上从七头乳牛榨取奶油”。不说还以为是《哈利波特》中的巫药。
当然，要数真正的“暗黑料理”，还属药膳。原来野味进补并非亚洲人专利，曾有18世纪的欧洲食谱记载，可以用蜜獾、毒蛇来煮汤。另外有指孔雀粪便和蚯蚓都能入馔，可分别治疗抽搐及黄疸病……
这么近 那么远的古人生活
虽然以今天的眼光来看，这些饮食习惯颇为怪诞，但若放在当时的脉络，便能够了解其实在“暗黑料理”的背后，我们的祖先也是在追求同样生活。负责拍卖迪格比食谱的邦瀚斯拍卖行（Bonhams）就表示，书内很多内容都与今天息息相关。例如今天大行其道的饮食指南、烹饪学校等，早在17世纪时便已经出现。
而古人之所以会构思这么多奇怪菜式，某程度上是受当时流行的养生及节食观念影响。因此他们才会发掘一些声称有助美白牙齿的面粉，以及可以预防疟疾的食材。这跟当下热衷保健食品的我们，其实十分相似。如果我们身处那个时空，或许都会是这些暗黑料理的忠实支持者。反过来说，我们今天所吃的食物，可能亦是他们的暗黑料理呢！
当然，吃野味这回事就真的不要再回头了……
注一：原文为 "the water is to remain upon it no longer than whiles you can say the Miserere Psalm very leisurely"
注二：该书全名为"The Cook not mad, or, Rational cookery; Being a collection of original and selected receipts, embracing not only the art of curing various kinds of meats and vegetables for future use, but of cooking, in its general acceptation, to the taste, habits, and degrees of luxury prevalent with the Canadian public, to which are added, directions for preparing comforts for the sick room, together with sundry miscellaneous kinds of information of importance to housekeepers in general, nearly all tested by experience"。除了介绍当时美国的饮食文化，该书还带有民族主义色彩，希望透过贬斥英国、法国、意大利的烹调手法，来彰显美国在饮食文化的地位。
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