【 创作笔记】手绘在设计之端　画得出的空间思考

室内设计师是最人性化的职业之一，因为每一笔，都要围绕人们的衣食住行出发，从而建构出一个功能化的空间，一个切合生活的场所。一如Alex Choi的创作方式。“用笔画，不为像真，而在于观察与感受。”坚持一笔一画地创作，只因他确信，手画的东西才有情感，才能打动人心。这也是每一个空间的根本与命脉。(摄影：陈焯𪸩)

“说来是真的有点可悲。”Alex指的是，现在已没有几多室内设计师还会用手绘图。“自从成为室内设计师以来，惟一没变的习惯，是用双手绘制平面图。”从前读书，学习由一点一线开始建构一个空间概念，画的是平面，却要表达出立体意念，当中还要传递比例、灯光、布置、氛围等复杂元素。当电脑普及，一切自然来得更加精准到位，也让许多人转投这些更“专业”的电脑程式。

Alex却是个例外。“电脑绘图的出现，让许多人认为设计只有这种一板一眼的方式，还未有电脑图绘图的时候，罗马斗兽场不也是这样兴建出来的吗？”他打开笔记本续说，“有了这些手绘图，我已经可以直接跟客户报告。一来因为灵活，在讨论过程中有任何改动也可以立即加减，容易更多互动；二来是亲手制作出来，也有一份感情在其中，客户也会感受到我们是全心投入地在做设计。总觉得电脑绘图太工整，感觉像是一个定案，反而阻碍了彼此的讨论和互动。”

不是掣肘　而是灵感

从小Alex已习惯带着一本笔记薄，走到哪里，画到哪里。读书时代一有时间就会进行户外写生（outdoor sketch），“重点不在乎画得有多像真，而是在过程中，学会观察与分析事物。”多得长年累月的训练，经已成为一种潜移默化，今天可以自如地运用于室内设计当中。他形容，室内设计是“design follows condition”（在条件之下做设计）。“室内设计有许多条件限制，例如现场环境、空间大小、室外光线等等。但这些条件并不是掣肘，而是灵感，反而促使我思考，如何在一个特定的空间中发挥出最大的功能。”Alex笑言，这本来就是香港人的强项，“国外的设计师很多时会直接地将自己的一套加诸客户身上，而俗点形容香港设计师就是懂得走位，很擅长利用条件去引发设计亮点；作为香港土生土长的设计师，我从来引以自傲。”

Alex只对商业空间感兴趣，因为那是一种开放予大众的空间。曾接手过许多重要的大型企划，包括戏院、银行、零售等等，范畴很广，他却直言餐饮空间最难处理。“除了食物本身，客人在店中接触到的一切，包括一桌一椅，也跟室内设计有关。而且客人一般的逗留时间也比其他零售空间长，要留意的细节，就要来得加倍仔细、体贴。”

体贴，先由了解客人的饮食需要开始。无独有偶，Alex近年接下来的企划，也是以提供简餐的餐饮食肆为主。他观察到，这并非单纯代表了一种饮食潮流，也是现代人饮食模式的一种转变。“最明显的例子是，‘优质轻食’正在冒起，传统的快餐文化已不能满足当下的饮食需要，这跟生活方式的改变有着密切关系。食客除了讲求快，也希望可以优质、健康一点，不单是食物本身，也包括置身的环境；而店主亦不介意客人停留的时间长一点，最重要是能够结合他们所追求的生活方式。此外，你会发现餐厅的个性亦代表了不同的客群，感觉就如一个小社区，客人在什么地方用餐，也反映了他们的自我认知。”

优质餐饮空间　是要让客人留下来

换句话说，一家餐厅早就不能单凭食物满足客人，也要同时顾及人客精神、心灵层面的需要。最近手上刚完成了Oliver's Super Sandwiches的企划，就是个好例子。品牌一直以三文治及焗薯等经典英式轻食餐点作主打，最近找来Alex将部分店面重新翻修，连食物、形象也彻底革新。“过程中我们发现，优质饮食不止包括食物新鲜，也着重提供一个舒适、可以静下来的进餐空间。毕竟生活很繁忙，平常一个小时的午膳时间都会很珍惜，想回一回气，让思绪沈淀一下，相信大部分香港人都是这样想？”但身处喧闹繁忙的城市中，要打造这片空间可说毫不容易，“恰巧Oliver's的英国起源让我想起自己从前在伦敦工作的时候，印象特别深刻是当地的一些小食店，餐厅地方不大，所以门外总有几张桌椅，客人即买即食，厨子也会走出来跟客人聊天，感觉很亲切，我想将这种气氛带到店内。”惟一不同的是，英伦小店在街头，头上有蓝天，坐在门外就可直接与经过的街坊聊天；但Oliver's的店舖主要置身于商场，三面是墙，人流如注。“愈来愈多餐厅进驻商场，这也成为了我们生活中最普遍的饮食渠道之一。面对一式一样的舖面，设计上当然比街舖更有局限，但换个方式，也能提供让现代人舒适放松的进餐环境。”

Alex徐徐打开他当日提交的设计图：一个几百呎的空间，以休闲的英式风格为主调，舖面并没有门，首先看到的是一排酒吧式的桌椅，未进店内已可以看见开放式的厨房及点餐区，整个感觉相当开扬，而中间则设有卡位桌椅。“商场虽然没有户外、室内之分，但我们刻意通过桌椅的摆放方式，划分出内、外的区域，因为有不同的目标客群，例如一个人与三五成群的客人，他们各有不同的用餐要求；而选择正正也是我们现代人最渴求的。”都说室内设计是以人为本的工作，看似最基本的一桌一椅，往往才最费煞心思。“不难发现，市面上大部分快餐店为了促进人流，台椅不会特别舒适；而一间店面可以填补你最急促的生活需要，也能够拥有叫人静下心来的轻松氛围，才是一个真正合符理想生活的完善空间。”当日Alex在设计图中画下了一张有趣的单车座椅，将平常生活提升至一种情趣，也是设计者的另一种体贴。

Alex Choi (蔡明治)香港室内设计师，1997年创办设计公司ALEXCHOI design & Partners，主力提供商业空间的设计方案。其设计于香港随处可见，当中包括Oliver's Super Sandwiches、Estée Lauder、恒生银行、百老汇戏院、万宁等门店。