【侍酒师】餐饮界新兴行业　入行要识餐酒配搭、研究酒杯分别……

现年30出头的庄炳森（Sam）已是国际级酒店的助理餐饮总监兼首席侍酒师。

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Sam一提起葡萄酒便如数家珍，年纪轻轻已拥有不少葡萄酒的专业资格；年青时积极参加不同的侍酒师比赛，并于2010年度大中华品酒师大赛获得冠军。Sam分享：“兴趣和勇气，是推动我事业向前的成功要素。”

葡萄酒世界博大精深

Sam中学毕业后曾于酒店兼职，发现酒店工作十分有趣，亦由当时开始对葡萄酒产生兴趣，于是报读一个初、中及高级葡萄酒证书课程。Sam分享：“葡萄酒世界博大精深，上至气候地理、下至产地、葡萄品种，均有高深的学问。为认识不同的葡萄酒，每逢假期我便会亲身到访不同地方的酒庄，曾到访过美国、萄葡牙、奥地利、德国等地的酒庄，以了解不同葡萄酒的特性；而所储来的钱，大部分都花在学习葡萄酒上。”

侍酒师是近年新兴行业，坊间对于侍酒师的工作认识不深。Sam解释：“餐饮业除了是一门专业，更有带领饮食潮流的作用。而出色的侍酒师要兼顾很多环节，例如要懂得以餐酒配搭不同菜式、了解客人口味；从酒杯、开酒到不同酒类适合饮用的温度等均要有深入认识，专业训练不可或缺。”

从品酒到管理

Sam 现时工作的酒店有6间不同的餐厅和酒吧，其主要工作是确保每间餐厅运作畅顺，其中包括安排员工工作和培训、管理餐厅财政、入货、市场推广等：“酒店工作非常讲求协调性，餐饮部门需要和其他部门有良好的沟通，互相配合。”

随着行业愈趋专业化，Sam指近年餐饮部门多了一些新职位，如侍酒师、咖啡师，甚至茶艺师等：“其实每一个范畴都可以为你开拓青云路，只要多作尝试，便有机会找到自己的兴趣；再加上不断学习，不难在职场上突围而出。”

Sam指，新一代要学习专业的餐饮业知识不愁渠道，如有些厨艺学院近年便开办葡萄酒及饮品商业管理的高级文凭课程，教授茶、咖啡，不同的酒类饮品方面的专业和管理知识，如葡萄酒和饮品分销和零售管理、国际葡萄酒业务营运策略管理、款待会计管理等；学院又会安排学员实习。DSE放榜在即，他鼓励青年人发掘新兴行业，了解自己兴趣所在，享受学习和工作，定能达到理想。

内容提供：职场多面睇

【编按：文章题目为编辑所拟，原题为“品酒成就专业 30出头首席侍酒师”​】

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