【香港渴睡】后巷热死人、图书馆唔畀瞓 厨师：瞓包米好过瞓维园
在公众场所睡着，好像被视为一种猥亵行为。有一个大排档大厨细辉哥曾欲推翻厨房长久以来的“落场”文化，“落场真系唔知去边，去后巷、后楼梯，夏天好似焗桑拿咁；维园，半个钟就嚟问你有冇事；瞓停车场吸废气，后楼梯被赶起身；图书馆攞本书，又被管理员拍起身；麦当劳买个餐，又多人，到处揾地方匿。”香港休憩空间缺乏自由，是落场打工仔、freelancer、Slash一族的烦恼。
摄影：陈芷慧
同样是厨师的90后周栢曦，早上10时至下午3时在中环日式外卖店当厨师，下午则教小朋友打羽毛球。中间空档，有感无处容身。数月前中环新开一间“Sleeep”的capsule hotel，为补眠人士而设时钟收费，成为曦的避难所。店躲在楼梯的中央，其实不容易察觉，就像哈利波特世界中的麻瓜，不会察觉月台上的墙能穿进另一个世界一般。“我经过时，察觉到好细只字写住Sleeep，点解我会留意到呢？就喺早一个星期，我先同朋友讲，香港真系冇一个公共空间可以畀人瞓。”他曾到PMQ店舖外的高椅上补眠，总是担心店舖的人来驱赶，毫不自在。
中午日做过百饭盒 不补眠无力抛镬
一间日式饭盒外卖店，由12时至1时半，两个厨师，两个炉头，能即做110个饭盒，“一只煎pan同时煮三个饭盒。”人潮总是一浪又一浪而来，香港人期望外卖店应比堂食更快，未够十分钟就会催单，“啲客成日问得未得未，我哋心谂：快餐咩！”
话说，70年代大家乐仍是主打外卖的时候，一个中午做出二千份三文治。几年前访问过大家乐70年代的收银员，当年大家乐，由早上十一时半至下午一时，一个小时出过百张票。客人右手付钱，左手已伸出拿三文治。午市过后，手指都发麻。今时今日的外卖店，情况不遑多让。“我哋成日讲笑话，啲客用眼神嚟落单。”意思从客人望向餐牌的方位，估计他的点餐，以省时间准备好外卖饭盒。“有啲熟客每次都点同一样嘢，离远见到佢已经开始煮，收银之后即刻拎得。佢哋都话：‘咁鬼快嘅。’”“同埋我哋做明档，厨房对住啲客，望人有压力。我哋成日话唔好望出面，唔好有眼神接触，废事有压力。”曦说。
米包好瞓过公园
补眠有几重要？“如果唔够瞓，会感觉到唔够体力，抛镬拎饭你会觉得攰，慢手慢脚。”厨师，比人早起，比人迟吃午饭。曦作为新界西牛，10时开工，9时要吃一个比平常人更饱的早餐，“搏杀时候肾上线素𩙪升唔觉，完咗午饭时间，坐低𠮶吓先知真系好攰。”店里空闲，他就躲在店内仓库补眠，那个仓库小得只能放一张椅，还有米包，他就睡在米包上，“米包仲好瞓过公园。”曦说。点解唔瞓公园？外卖店大厨即补上一句：“你讲，香港尤其中上环、尖沙咀有乜公园系好瞓？”
“请问你有冇事？”最无情的问候
大排档大厨吴志辉落场曾躺在维园的长椅，他说难得长椅上没有柄，不消半小时，保安员过来拍醒他：“请问有没有什么可以帮忙？”“啲凳全部都系空㗎！”他唯有坐起身子，“坐喺度合埋眼，保安员见你著住制服，仲坐喺度又问你有乜可以帮手。”他又曾躺在维园草地上，“佢又唔比，总之唔畀你瞓。”问侯，是不少地方用来驱赶睡眠者的方法。记者同事曾在图书馆、圆方商场工作，她说：“上头会教你拍醒瞓觉𠮶啲人，就问佢哋：‘请问你有冇事？’”这句关心，绝非真意。细辉又曾躺在天马苑平台商场的花糟、图书馆、商场后楼梯，被赶是无法改变的结局，“落场两三粒钟，我哋真系揾唔到位休息，行街只会更攰。唉，我都唔知讲咩好。”
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编按：“香港人精神，就系冇乜精神。”黄子华这句金句，应用在香港，大概50年不变。根据雷格斯集团的睡眠调查，全球有29% 的在职人士无法得到足够睡眠，而香港亦超过5分1的雇员早起晚睡，来处理个人及工作事务。香港大学亦曾做过睡眠调查，发现92%的在职人士有睡眠不足的征状。
这座无眠城市，大家都为闭上双眼到梦乡一刻而努力：打工仔跨区工作、长工时，有白领发掘地铁车厢的“专业”睡眠法；然而，公众地方睡眠被视为异相，公园、图书馆只要你合上眼就有人来驱赶，厨师宁愿唔落场，地盘工为有风凉水冷的桥底而选工；中产为求好眠，参加新兴疗法Gong Bath、capsule hotel补眠。睡觉这么基本的事，什么时候变得如此艰难，甚至成为消费？