【观塘市区重建】32年华汉茶餐厅迁舖　怀旧装潢告别街坊

伙计们匆匆吃过晚饭过后，又准备迎接忙碌的晚市。外卖的电话声向得愈来愈频密，餐厅的人流亦渐渐增多。老板一时在收银处收钱、听电话落单，一时走到水吧附近帮忙打包外卖饭盒。街坊站在门口等外卖，或吃完结帐的，见老板稍稍停顿时都会问一句：“新舖几时开？”老板简单一句：“4月，未知日期。”
这是华汉茶餐厅的老板、伙计和老街坊面对这32年小店结业的方式。与网络消息和网民反应相映成趣，这里没有遗憾或惋惜的对白，亦闻不见哀愁的情绪，一切如常运作。何以是如斯也无风雨也无晴的淡然？“来食饭又唔系食感觉，依度又唔系特别干净、企理。台櫈用咗咁多年，都崩角，好旧喇。”老板豁然地对如家般亲切的茶餐厅说再见，整装待发，一个月后再见。

迁舖不念旧　食物、价格最紧要

华汉茶餐厅位于观塘恒安街，由黄庆健及黄广洪父子经营。餐厅立足观塘32年，因市区重建而即将面临迁铺的命运。新店正在装修，4月会于隔离的联安街开张，未知确实日期；但这旧店于3月1日结业，店内大部分物件都将被遗弃。

绿色的红木櫈，墙上的手写餐牌，网民视之为怀旧的元素，老板和街坊均不留恋，一切即将随著大厦重建拆卸，走入堆填区。老板说新铺的食物不会加价，装修亦想尽量营造家庭式茶餐厅的感觉，届时可能再用绿色作主调，亦可能会再用手写招牌，但一切还是未知之数。

与网民的反应不同，店内的食客对迁铺的感觉淡然，记者问不出半点惋惜之情。客人郑先生几乎一个星期七顿晚餐都在这里吃，他说：“食物过得去；装修过得去；价钱过得去；搬过隔离街也还好，反正都在附近。”

一连数位食客，人人都给出了类似的答案。老板说：“来食饭又唔系食感觉，依度又唔系特别干净、企理。台櫈用咗咁多年，都崩角，好旧喇。街坊来解决一日三餐，好似返屋企食饭咁。我依度点一个小菜，有饭、有汤有茶，卖50几蚊，比其他大舖平，走平价路线，所以新铺也是走平价套餐的模式。”

阿灿偷渡来港  只能做：饮食、地盘、苦力

要在区内云云的餐厅中生存，“大件夹抵食”之外，多样化亦是原则之一。餐厅廿多年来的食物款式也愈搞愈多花样，由以前只有粥粉面，到加入炒小菜、煲仔饭。黄庆健说：“要适应市场需求。人们食得多会厌倦，要转吓形式、改变吓，否则老化了就无用了，要有新意，适应客人的要求。”这庶民生存哲学由来有自，源于黄庆健的那份老香港拚博精神。

黄庆健的香港故事始于一段偷渡史，游过那条深圳河之后，他在香港做勤力的“阿灿”，选了一条从事饮食的路。他说：“当年在大陆生活有很多限制，很多人都偷渡来香港。但大陆人来香港会被叫阿灿，被人睇唔起。大陆人来香港做得咩？只有三个工种可以拣，饮食、地盘、苦力。你读的书又不多，写字楼的工作哪里轮到你做？于是我就选定一行，选饮食，望这行有发展机会。然后每日打两份工，朝早一份，夜晚一份，每日只是睡三小时。”

黄庆健今年65岁。早几年前把餐厅交给了儿子管理，但大半生的心血结晶，自己还是时不时会过来帮忙。他说在那个别人年赚一万元的年代，自己日做两份工，赚两万元，多人一倍。那两份工作，他从楼面、水吧做到厨房，学会了落单、冲茶、炒菜。他说：“你谂定想行呢条路，就要真真正正去拚博。”89民运过后，黄庆健的叔叔决定移民加拿大，于是他以60万向阿叔接手餐厅，并加以装修，一直做到现在。

一张木櫈坐足28年　旧了就免不了要拆要换

这32年的小店，黄庆健接手后可是花足30万装修的。那一辈子心血都打算花在这餐厅的决定，那些红木櫈大概是最佳的见证，黄庆健说当年每张櫈都在土瓜湾订做，一张卖850元，光是40张櫈就花了3万多元。而且这些櫈全部都是入榫，没有用钉，坐足这么多年都没事。

但旧櫈再坚韧，亦敌不过岁月的洗礼，既然一切从新，就不得不淘汰。

与见证了自己大半生心血的地方作别，怎可能完全没有不舍得？黄庆健说：“所以最近都不是很舒服。”他笑了一笑，然后无奈说大厦损毁严重，的确不得不搬。他带著记者走进了厨房，看石屎剥落得只剩下钢筋的天花。这32年的小店，外观看似整整齐齐，原来内部有不少石屎剥落的问题。

一代老香港，告别这破陋的天花，大概像当天游过一条深圳河，告别那桎梏的故乡，有一种面对生活难关的处之泰然。