【绿色实验室】拯救缺憾美水果　长斑、撞伤、变皱还能不能吃？

来到水果档，士多啤梨苹果橙在灯光下发着饱满的亮光，当我们金睛火眼地密密拣时，原来每一个生果档的底下，总有一、两盘带有缺憾美的水果，它们或者撞伤了，或者长着斑点，就此被放在角落。这些“烂”生果，到底还可不可以吃？

5成蔬果生产、消费过程中遭浪费

2013年联合国粮农组织指出，每年全球在生产和消费过程中浪费的粮食高达13亿吨，占总生产量三分之一，可养活20亿人，当中根茎类作物（如薯仔）、水果和蔬菜更有一半被浪费。九龙果菜同业商会理监士骆坤指，平日当水果从货柜码头运到时，一般都有一、两成已腐烂，最高更见过一半已烂。另外完好的，则有1、2%因最底层的木板承受力不够而被压坏形状，“但未烂的，有些果汁店会买去榨汁。”

来到街市，只见每档地下都总有一、两盘“烂”生果，与被高高放在台面的生果对比，位置上已被比下去。问起档主，说有些是运来时在上落货过程中撞伤，有些则是客人选生果时不慎碰跌，这些不美的水果会储起放成一盘，平价出售。档主指着有点皱的橙说：“通常都有人买，皱皮又不是不吃得。”

不过当记者拿着这些橙和长斑点的芒果去问街坊，却10个有8个都说不会买，“烂了嘛。”不过也有人说会吃：“有时在家中放久了，也会有黑点。”也有人说只是表皮烂，果肉还未，所以可以吃。

能不能吃？7种情况逐个捉

“烂”生果，其实都有不同种类的“烂”，家庭医学专科医生朱伟星说有些情况下的水果不能再吃，但有些其实还可以，澳大利亚认可执业营养师胡燕栅更解构了受损水果的营养价值：

1. 发霉

不能吃。朱医生指，发霉代表有真菌或细菌正在活动，可能包括沙门氏菌、李斯特菌、痢疾降菌等，菌类繁殖速度十分快，并会通过水果汁液向未腐烂部分渗透，即使切除有变的部份，可能菌丝已伸展到表面完好的地方，因此整个水果都不宜再吃。

如果在有厚度的皮上发霉，会否内里仍能吃？朱伟星说若果皮发霉，水果可能已有伤口，真菌或已入侵，也不宜食用。注册营养师（澳大利亚）胡燕栅则说，如果发霉位置只是一小点，剥开水果表皮见到果肉未变软、真菌未入侵，则仍可食用。

2. 出现酒味

代表正在发酵，不宜再吃。网络上有指出现酒味只是因为运输过程缺氧，朱伟星说，如果变味就不止是缺氧，可能已有细菌入侵，“酿葡萄酒也有酒味，但别人是在控制环境下，如果在无控制的环境下，可能有不能食用的真菌出现。”他说。“简单来说如水果变质变味，就不宜再吃。”

3. 撞伤

4. 冻伤

和撞伤一样，都只是细胞被破坏，可以食用。营养师胡燕栅更指，在雪藏环境下营养应没流失。朱伟星则指，如果冻伤后未曾放在室温地方，细菌仍未有机会入侵，但冻伤比撞伤伤口更大，也更易感染，应尽快食用。

5. 斑点

6. 变皱

7. 划花

可以食用。花纹有机会是生长过程中有昆虫或雀鸟抓过，朱伟星指着一个桔的表皮花纹说：“水果也是生命，你看它受过伤，但又自己长回去。摸上去是坚固的，就代表没事。”但如果有凹陷，则可能有细菌进驻。

其实选择生果时，只要无发霉变质就可，左挑右选时分分钟又让一个水果跌落撞伤。此外每次购买适当的份量，也可避免放久变坏，造成浪费。