粥品钠含量｜猪膶粥最高　食一碗已临世卫建议上限　两款含量较低

食物环境卫生署食物安全中心今日（8日）公布中式粥品的钠含量研究调查结果，显示没有样本达“高钠”水平（即每100克含多于600毫克钠），但由于粥的分量通常颇大，食用某几款粥品的钠摄取量，可能已接近世界卫生组织建议的每日摄取量上限。

中心指出，所有有配料粥品样本的平均钠含量为每100克270毫克，钠含量介乎每100克33毫克至460毫克之间。当中猪膶粥钠含量最高，为每100克含330毫克钠；粟米粥及南瓜粥则较低，每100克含180毫克钠。

钠含量平均270毫克/100克　无样本列“高钠”水平

食安中心早前从中式食肆、快餐店和粥品店收集了合共174个较常食用非预先包装中式粥品样本，送交中心的食物研究化验所分析各样本中的钠含量。当中包括12款，共177个样本的有配料中式粥，以及个别可供消费者选择的白粥底（24个样本）和有味粥底（已经调味的白粥）（33个样本）。

结果发现，没有样本达“高钠”水平，即每100克含多于600毫克钠，但由于粥的分量通常颇大，食用某几款粥品的钠摄取量可能已接近世卫建议的每日摄取量上限。分析结果显示，所有有配料粥品样本的平均钠含量为每100克270毫克，钠含量介乎每100克含33毫克至460毫克之间，当中猪膶粥平均钠含量最高，每100克含330毫克钠，其次为鸡粥，每100克含300毫克钠。

至于蔬菜为主要配料的粥品共有两款，即粟米粥和南瓜粥，在各款有配料中式粥中平均钠含量属较低。在10款并非以蔬菜为配料的中式粥之中，鱼片粥／鱼腩粥的平均钠含量最低，为每100克含220毫克钠。

研究发现，不同食肆出售的同款粥品钠含量差别颇大，反映业界可改良制作方法及转变配料，以降低该些粥品的钠含量。此外，白粥底的钠含量远低于有味粥底，显示在烹煮有配料粥品时选用白粥而非有味粥作为粥底可减少进食粥品所摄取的钠。

中心发言人说，钠摄取量过高与高血压有密切关系，而高血压是导致心血管疾病和中风等非传染病的风险因素。世卫建议成年人每日的盐摄取量应少于五克（即2,000毫克钠）。