养和医院坚守“医食同源”理念　为病人煮出健康滋味

“滑鸡煲仔饭”、护士和养和止痛膏均堪称为养和医院（Hong Kong Sanatorium & Hospital）三宝，背后其实象征养和百年来对优质膳食、卓越护理以及专业治疗的信念。养和深明优质膳食对病人的重要，一直秉持“医食同源”的理念，结合营养部和饮食及餐饮部的专业，共同设计餐单，24小时为病人提供美味而营养均衡的食物，让养和的病人品尝到啖啖健康滋味！
摄影：黄宝莹、陈苇慈

养和医院一直矢志提供最优质的医疗服务，而高质的餐饮质素是其服务中不可或缺的一环。养和医疗集团营运总监暨养和医院经理（行政）李维文表示，养和百年来坚持“医食同源”的理念，认为食物在治疗过程中担当重要的角色。“养和非常重视餐饮质素，因为营养是恢复健康的重要部分，如果病人身体不适、食欲不振，导致营养不足，如何能恢复健康？药物用以治疗疾病，辅以可口而有营养的餐膳，才能有效照顾病人的健康需要。”

李维文指出，养和优质餐饮的传统由医院创办人之一李树芬医生在战后开创，“李树芬医生当时邀请到顶级酒店大厨加盟养和，担任医院的主厨，将病人的膳食做到最好，确保有营养之外，亦要美味可口。我们希望为病人提供丰富餐饮选择，让他们可以选择到自己喜欢的食物，这才有力气对抗病魔。”

悉心设计餐单　美味与营养兼备

在养和的餐单中，“陈醋紫洋葱白鳕鱼球煲”是其中一道美味与营养兼备的菜式。养和医院营养部统筹主任、高级营养师余思行解释：“陈醋打造的芡汁酸酸甜甜，令人开胃；鳕鱼含有高蛋白质之余，更含有丰富奥米加3脂肪酸，有助保护心脏健康；洋葱和香料具有抗氧化物，病人食得滋味又健康，才有复原的力量。”

养和的餐单原来是由营养部与饮食及餐饮部共同研发，“养和病人的一日三餐或餐厅的每一道菜式，都是跨部门悉心设计，营养部会为所有食物进行营养分析，希望病人在养和住院时可以享用美味而营养均衡的餐膳。病人可以透过餐牌上的二维码，轻易查阅食物的营养资讯。”

临床营养咨询　教授病人“识得拣”

除了餐单设计之外，养和营养部辖下的注册营养师，日常会提供临床营养咨询服务，营养师会评估病人的需要，令病人掌握基础营养知识，从而晓得如何为自己挑选合适及合量的食物；营养师又会检讨病人的饮食习惯，建议改善方法。

若有病人需要特别设计的营养治疗餐，如糖尿病、胆固醇过高或肾病病人等，团队会作出特别安排，“长者如果有吞咽困难，我们会按其需要制定糊餐或碎餐；万一不能进食或需要营养补充品，营养部会跟饮食及餐饮部沟通，合力制定特别治疗餐。”

餐饮多元化　烹调出疗愈的味道

养和的餐饮服务为全院病人及其家属提供一日三餐，需求量高。养和医院饮食及餐饮部总监温佐瑶表示：“养和有超过600张病床，饮食及餐饮部每日提供早、午、晚三餐，高达近4,000份餐膳，而且24小时全天候提供服务，包括设有病房24小时送餐服务，即叫即煮。餐单有各类中、西餐，中菜的款式多元化，西餐口味适合本地及国际人士。”

病人在住院时需要接受不同治疗，每日完成疗程后，用膳时间往往是最令人放松的时刻。温佐瑶期望在病人短短的用膳时间内，能为其提供优质的餐饮，疗愈心灵，“对于没有餐饮规限的病人，饮食及餐饮部希望病人在医院也可尝到与市面餐厅或住家菜无异的味道，因为这些正是令人开心的味道。我们用上乘的材料，配合最好的烹调方法，致力将餐饮做到最好，愿病人在养和抗病期间，在饮食上得到多一份力量及支持。”

（资料由客户提供）