【迎鸡年】九龙城卖鸡女王玲姐15年玉手㓥鸡5万　第一杀至今难忘

本周五为年卅晚，团年饭总会有碟鸡。每逢大时大节、停售或复售活鸡，传媒都会到九龙城街市周华记鸡档，找悉心打扮的“卖鸡女王”玲姐问生意如何。
原以为杀鸡无数的她已经麻木，她却不认同，原来第一只死于她刀下的鸡，因割喉放血割得不够深，“摆入热水渌，点知只鸡撑起对翼，原来佢未死”，为此她失眠一整晚，直至现时仍有阴影。鸡档真正“刽鸡手”是其胞弟，她大约每日亲手只㓥档口一成鸡，但15年来，手下亡鸡仍至少有5万只。

九龙城街市于1988年落成，玲姐母亲为首批入场档贩，以卖鸡养活六子女。周老太近年因年事已高，较少到档位工作，改由玲姐及胞姊和胞弟经营。回想入行初时，“当时我仔仔一岁，阿妈叫我落嚟帮手，起初都系收下钱执头执尾为主，玩几个钟就返去凑仔啦！”玲姐育有三子，十多年前儿子们先后升中，她正式到档位坐镇。

鸡档有一朕鸡味，鸡毛、鸡屎予一般人感到不太舒服，玲姐却总是穿得花枝招展，化个靓装，戴上耳环，一点也不像一般街市档主。这位身型偏瘦的靓姐，如何落手杀第一只鸡，她答得尴尬，原来她实在毕生难忘。

鸡未死放入滚水撑吓撑吓

“第一次割喉，唔识锯，㓥完摆入鸡房（热水锅）渌㖞，佢撑吓撑吓（鸡翼）吓到我，惊嘛！原来佢未死，𠮶时我惊到即时用盖盖住，等咗好耐先打开。我宜家仲记得，𠮶晚我返到屋企全晚都瞓唔着，宜家割喉都尽量界深啲，望都唔望放入筒内放血。”

如此惊青怎卖活鸡？原来全靠一男子──她的胞弟负责㓥九成的鸡，其余一成才由她出手。但玲姐对㓥鸡未有生疏，割喉放血，放入热水中渌，再用毛钳拔掉幼毛，交到客人手上，全程不需15分钟。“当然要快啦，唔想老友记企太耐等！”

没交牌出来　因熟客叫继续卖鸡

玲姐对每位熟客均以朋友相待。“个个都帮衬好多年，当年禽流感话会收牌，啲客叫我哋一定要继续卖鸡，唔好唔做，都系因为咁继续做啰！”近年市民多转买冰鲜鸡，但不少家庭仍钟情活鸡美味，加上鸡贩数目减少，对玲姐鸡档的生意影响不大。