【猴年到】镛记判清盘后开年饭　甘琨礼：期待白武士出现

大年初二是传统酒家举行开年饭的日子，中环镛记酒家自第一代创办人甘穗𪸩开始，均在初二凌晨与员工上下吃开年饭，寓意生意兴隆、工作顺利，开业74年来一直延续这个开年饭传统。

有别于过往70多年初一至初三休市的传统，镛记今年照常营业，店内门庭若市，食客都一面满足的捧腹而去，看来镛记生意未受清盘一案所影响。老板甘琨礼解释，今年照常营业是希望为酒家多赚一点、将来好能报答一众员工。

开年饭“一团和气”菜式不可少

昨晚镛记关门后，上下齐吃开年饭。镛记的开年饭有一定的传统程序，先由大厨煮完开年饭的菜肴，然后在踏入午夜12点，由老板甘琨礼、女儿甘荞因、儿子甘连宏带领镛记上下一众员工走到供奉于厨房一角的地主参拜，祈求这个坐落酒家命脉的一地之主保祐，随后才入席享用一餐丰富的开年饭。开席不久，老板甘琨礼便随即分派利是，向员工互相祝贺一番。

是次开年饭由助理总厨姚志强师傅主理，开年饭例必有9道菜，取其意头“长长久久”。负责设计菜单的营业部沈经理指，每年的菜单大同小异，都是以意头菜为主，鱼、鸡这两个食材少不了，更推介了一道开年饭必不可少的“一团和气”，即红烧圆蹄，个中原因是认为和气才能生财。

甘琨礼：清盘不代表终结　望白武士出现

不过，一团和气过去几年并没有实现。早前被终审法院判败诉并颁令母公司清盘，须支付胜诉大少遗孀梁瑞群一方由原讼庭至终审庭的八成讼费。在大年初一晚踏入大年初二时份，迎来清盘案后的第一次开年饭，甘琨礼笑说：“清盘并不代表终结，期待有心人出现化身白武士，保存‘镛记’这个老品牌，继续传承传统。”

甘指开年饭是员工们每年难得一次“安乐茶饭”，他谓“平日员工都好忙，食饭都只得30分钟便要放低双筷继续工作，唯独今晚可以尽情享用佳肴、甚至浅尝美酒、与同事畅谈言欢联谊一番。”

甘老板在席间表示自己平常心面对事件，又指乐于见到一班忠诚的员工留守。而女儿甘荞因则表示不担心清盘一事，认为镛记仍有转机，期望公司生意兴隆及饮食业百花齐放。

员工称会更团结　上下一心迎接难关

另一方面，员工们对清盘一事心里有数，在镛记的厨房内亦贴有清盘相关的新闻剪报，但员工说会乐观面对，相信公司可以安然渡过难关。部分员工首次参与开年饭，希望亲身感受这个特别的开年饭传统，并希望在公司动荡的时刻显示一下团结，希望上下一心迎接难关。

年资最长、达48年的营业部沈经理指今年跟往常一样，“心情上并无特别不同，个人期望镛记能成为百年老店”。这名历经甘家三代的老臣子表示，三代各有所长，相信他们有能力带领渡过难关。另一位资深员工Simon强调老板视员工如子侄，“在公司30几年，从未缺席开年饭，希望食过今餐开年饭，镛记会一如以往顺风顺水”。