食肆周四起须设执台专员　饮食业指好困难　有餐厅宁停业减少损失

K11 Musea“名潮食馆”爆疫引起全城关注，港大微生物学系讲座教授袁国勇视察后，指该餐厅内通风系统未及设计的三分之一，或引致短距离空气传，另一可能是染疫清洁工执台时播毒。食物环境卫生署宣布对餐饮业界“加辣”，本周四（4日）开始要求业界设立“执台专员”、3月中旬起每小时换气要求达6次。
香港餐务管理协会会长杨位醒表示，为新要求感到“头赤”，认为设“执台专员”好困难。他指对于中式酒楼、较细规模的食肆来讲，一名员工本身可能要承担落单、摆台、传菜等多项职责；不少食肆早前还为“安心出行”安排人手，若再分拆人手仅仅负责执台，成本又要增加，“听到业界都有人讲唔想开，蚀少啲。”

香港餐务管理协会会长杨位醒表示，业内有些大集团早前已经有一些专门负责执台的工作人员，因而只要给这些员工配上专门的衣服以作识别即可，相对容易。但是对于中式酒楼或者规模较小的茶餐厅等，难度都大。他指，有些中式酒楼现时夜晚只有一轮客，若设置执台专员，整晚只负责一项工作，不切实际；而规模较小的餐厅，每一名员工本身都负责包括摆台、落单、传菜、埋单等多个任务，很难调剂，加上不少食肆已经安排1、2人跟进“安心出行”扫码的工作，再设执台专员，十分困难。

他说，每一波疫情都令业界感到紧张，而今次更是直接在餐厅内爆发，让刚重启晚市的餐饮业又增添不确定性。重启晚市后，业界也并非预期搬迎来市民报复式消费，“多两三成生意，我听到业界都有啲舖头就唔想开了，开少啲蚀少啲。”

黄家和：大集团易做　小规模餐厅难拆分人手

餐饮业协会会长黄家和亦认同，大集团或可以设“执台专员”，但是对规模较小的餐厅来说则相对难拆分人手。他质疑政府的政策未能考虑到实际的个情况，也认为推出政策也很难监察。他建议政府可以提供一些其他方案，如员工以洗手代替等，“这样更加可靠。”

黄杰龙：改执台后必须清洁双手会更好

叙福楼集团主席兼行政总裁黄杰龙则表示目前正式的条文仍未出，业界都十分关注，但言餐厅作为被监管的对象，没有什么空间和政府佢商讨措施。他说不少业界都反映人手少，执行有难度，他则认为若政府有替代方案如执台后必须清洁双手会更好。

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