驱寒忌乱食 一样“姜”不能喂百样人 上火可诱发暗疮喉咙痛
“一样米养百样人”，但一样“姜”不能喂百样人。寒风凛凛，12月7日已是廿四节气的大雪，被视为养生驱寒佳品的姜茶受追捧，但有注册中医师提醒，过度服姜可致上火，出现口干、生暗疮、喉咙痛等症状，而体质属实热的人士亦不适合吃姜，否则可加倍上火。
姜茶其实亦暗藏“卡路里陷阱”，有营养师指出，一杯姜糖茶的热量等于三分一碗饭，日饮两杯已超过世界卫生组织建议，市民考虑“暖身”之余尽量少糖。
摄影：黄永俊、李泽彤、郑剑峰
香港防痨会中医诊所暨香港大学中医临床教研中心注册中医师卢伟芳表示，姜性温味辛，可健脾化湿、发汗解表、温胃止呕；红糖则有益气补血、暖胃、缓和姜对胃部的刺激作用，若因着凉而生的风寒感冒，在出现轻微征状时，可以用3至9克的生姜和15克红糖同煲驱寒。
卢伟芳续表示，茶叶有利血液循环，可因应喜好加入姜水同煲。体质偏虚寒、气机郁滞的人士适合姜茶，而本身健康的人，就毋须特意吃姜。
过量喝姜茶或现内热症状 3种人不宜
姜茶并非适合所有人，“若体内无寒气，吃姜会有反效果。”卢伟芳提醒，一般人若过量喝姜茶，或出现内热症状，如口干、便秘、喉咙痛、生暗疮等，应停止饮姜茶。
她又指，有3种人勿胡乱服姜。第一，是本身已属实热体质、阴虚火旺、体内积存了热毒的人士，便不适合饮姜茶，否则会更“上火”。其次，由于姜会刺激胃黏膜，小童胃部较脆弱和较易上火，故不建议小童和有胃溃疡病史者喝姜茶。
姜愈老是否愈辣？卢伟芳说，愈迟采摘的姜温性愈强，其驱寒作用亦愈强，子姜和肉姜较常用，较幼嫩的子姜温和不强烈，暖胃而不温燥，适合刚分娩女士；肉姜温性较强，会在中药中使用；老姜力度最强，普通人吃会很易上火，宜用在非常虚寒的人身上，即是很怕冷、容易感冒、肠胃很差、易胃胀、大便稀烂等的人士。
日饮1.5杯黑糖姜 糖摄取量超标
坊间有售的姜糖茶，其实可变致肥陷阱。注册营养师陈劲芝引述世卫指引指，每人每日摄取的卡路里，来自添加糖应该不多于5%。以一个成人每日摄取2,000卡路里计算，每人每日不应有多于100卡路里来自添加糖。根据台湾卫生福利部资料显示，每100克红糖有385卡路里，即冲一杯含15克红糖的姜茶会摄取约58卡路里，喝2杯已超出每日上限。
黑糖姜母茶方面，参考市面一个常见品牌，250毫升水冲一块重约17克的黑糖砖，而每100克黑糖有365卡路里，即一杯姜茶等于约62卡路里，其热量约等于吃一块面包或三分一碗饭，换言之，即使全日不进食其他甜食，每日喝1.5杯姜茶已接近摄取上限；喝2杯已属超标。
陈劲芝建议，需要控制体重或控制糖分摄取的人士，应从无糖方向选择暖身食品，如以无糖的姜片冲水和姜汤替代；普通人亦应限制在每日一杯姜茶。
火锅宜选天然汤底佐料 大餐前宜多菜
火锅、煲仔饭等都是港人冬日暖身之选，但热量之高不容小觑！有营养师教路，简单如火锅汤底也应讲究，嗜辣者可以用鲜辣椒代替辣椒酱制作汤底；选佐料亦应以新鲜的配料如芫荽和鲜辣椒等，代替较高卡路里的沙茶酱和辣椒油。倘若准备晚上吃大餐，当日午餐可选吃一顿多蔬菜的轻食。
注册营养师陈劲芝表示，吃火锅是高卡路里陷阱，例如麻辣火锅常见浮着一层油，若喝毕一锅汤底，就摄取了650卡路里，即使只吃锅物，但因食物沾了汤和油，间接喝掉十分一的汤底亦非夸张，吞落肚子的卡路里可想而知。
要吃得低卡，可选芫荽皮蛋汤等代替高热量的猪骨锅（见表）；用卡路里很低的新鲜辣椒代替辣椒酱、辣椒油制作汤底。此外，嗜辣人士可选择鸳鸯锅，将易吸油的菜放在清汤，肉类则放麻辣锅；佐料方面，以芫荽、鲜辣椒和蒜子取代沙茶酱、辣椒油、炸蒜等卡路里高酱料。
市民吃煲仔饭时亦要注意，如吃豉汁排骨煲仔饭，其实是连酱汁都吃掉；食肆的煲仔饭豉油又多数以糖和油加工，因此热量不容忽视。
一碗蛇羹等同半碗饭
另一驱寒之选蛇羹，淀粉质较多，喝一碗蛇羹的热量，等如吃了半碗饭，倘配以薄脆片和腊味饭，随时吃一餐蛇宴就热量超标。陈劲芝建议，可光顾有提供蔬菜的蛇店，因纤维能减慢身体吸收淀粉质的速度，从而减低肝脏将食物转化成脂肪的速度。
很多人吃大餐前习惯“留肚”，对上一餐吃得少和清淡，陈劲芝说概念正确，但不应完全不吃。她解释，空腹易令身体血糖的波幅很大，可以突然令胃口大增而过量进食。陈劲芝举例称，或有人因过度饥饿而吃下午茶，吃了很多高卡路里的糖果、甜品、即食面等。吃大餐前做足准备，建议前一餐多吃蔬菜，并将日常饭量减半。