淡水鱼上酒席　香港人养出矜贵“忘不了”

“忘不了”是甚么？牠可以说是世界上最贵价的食用鱼之一，大家可能在电视、网络上看过这种鱼，甚至知道牠价钱之矜贵，但你又知不知道香港也有养殖忘不了？本地忘不了高质素之余又好味，而且在参与了渔护署“优质养鱼场计划”的鱼场里养殖，绝对可以扭转大家对淡水鱼的固有印象。

“乐生源”位于天水围一角，主理人是黄宝文（Gary），这位水上人后代，天生对养鱼极有心得。走入鱼场会看到帐篷底下是一个个大圆形水池，当中养着不同种类的食用鱼，其中最惹人注意的，当然是那个忘不了鱼池。“人工养殖的忘不了，全球只有三个地方找到，两个在马来西亚，剩下一个就是这里。”这款堪称马来西亚的国鱼，Gary指卖价接近3,000港元一公斤，几乎是全球身价最贵的食用鱼之一，油脂丰富、肉味鲜甜，连鱼鳞都有独特口感，深受全球饕客欢迎。天然忘不了生活在湍流之中，在香港如何重现这种环境？每条忘不了空运到港后，会先在鱼池放养一星期，然后在鱼池中制造速度达3公里的水流，使每条鱼不断游戈，令鱼身保持结实，食起来肉质扎实饱满。

“忘不了以外，我们还有养花锦鳝，都是贵价淡水鱼，主攻酒席鱼的市场。罗非鱼，其他人眼中的廉价鱼，但我们养的罗非鱼人人都赞好，价钱亦卖得更贵。”Gary说另外还有宝石鱼、丁桂鱼等，每样都卖得很好。“优质食用鱼有很大市场需求，因为食物安全文化日渐长大，不单是香港，全球需求亦日渐增加。”Gary说“优质养鱼场计划”，对渔农业亦起了很大作用。大家在不同鱼产品上看到的蓝色鱼仔标志，就代表符合“优质养鱼场计划”的标准， 即是“食物安全”、“本地生产”及“可持续性”；无孔雀石绿、药物残留、重金属及细菌等超标、本地生产，可透过独有二维码追溯源头、同时因为本地养殖，减少运输碳排放，达到本地渔业可持续发展。从鱼场环境，到鱼苗、水质、饲料、药物等各方面，由政府作全面监察，并给予技术帮助，对市民来说更有信心选择优质鱼；对业界来说，也可省却许多自我品质检测的时间和支出，很多技术问题，得到政府部门的支援，亦更容易解决。

Gary希望渔业再发展，不止淡水鱼，他也会尝试养殖其他不同水产品，亦希望透过“优质养鱼场计划”帮助，把香港渔业再复兴。