【圣保罗煮虾难题】熟后为何变红色？校长教应变　按生活观察答题

圣保罗男女中学重视数理科目，曾出题考小六生关于“蒸虾”，问道“为何会熟了变为红色”。有小学校长教路，此面试题目未必一定要测试考生学术解读，可能是其日常观察力。浸信会天虹小学校长朱子颖表示题目超出小学学科范围，但相信可分辨出具观察力及科学兴趣浓厚学生，判别考生高低；圣公会圣十架小学校长陈颂康亦指，题目考验学生即场反应，即使不懂生物科学概念，亦可用自己的生活体验作答。

圣保罗男女中学校长陈黄丽绢表示，面试重视学生数学及理科基础知识，以及即场的解难能力，曾出题问考生为何虾熟了会变为红色。浸信会天虹小学朱子颖表示，所有虾壳下有一种名为“虾红素”的色素，特质是抗热力较为强，而且不被分解。当一只生虾经加热高温下，壳下原有的深绿及其它色素会被溶解，剩下虾红素，故熟透后呈现为红色。

朱子颖：考题判别考生高低及日常观察力

朱子颖表示“虾红素”名词未有涵盖于小学学科范围，但能轻易判别考生高低，“如果学生可以答到以上解释，证明他日常生活具观察力及对科学兴趣浓厚”。他认为此面试题目未必一定要测试考生学术解读，可能是其日常观察力，如果他们可以由题目推断到食物的颜色与温度的关联，“例如牛肉加热后会变色，焗蛋糕耐咗会变焦黑”，亦是好答案。

圣公会圣十架小学校长陈颂康亦都认同，而题目也可考验学生的应变力，尽管不懂有关生物科学概念，但可以举出相关的日常生活体验及观察， 例如“同爸爸妈妈去街市买蚬，蚬壳系合上，但原来煮热后会打开等等”，反映学生面对难题，都可以“临危不乱”。