消委会｜9款干香料含有致癌物　有利腐乳王咖哩粉黄曲霉毒素超标

疫情下市民多了在家煮食，为了增添菜肴的色香味，部分人会使用干香料。消费者委员会测试市面上37款干香料样本，结果发现有9款（24%）含有可致癌的黄曲霉毒素（aflatoxins）及／或赭曲霉毒素A（ochratoxin A），其中“有利腐乳王”咖哩粉检出的黄曲霉毒素总含量最高，为每公斤20.1微克，超出香港及欧盟的法例要求。另外，该咖哩粉检出的黄曲霉毒素B1含量为每公斤13.2微克，同样超出欧盟要求。消委会指，已将资料转交食物安全中心跟进。

消委会测试37款干香料样本，包括23款胡椒、4款姜、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料，检测各样本的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和总含量，及赭曲霉毒素A的含量。消委会指，黄曲霉毒素会污染食用植物，被国际癌症研究机构列为第1组物质，即会令人类致癌，当中以B1毒性最高。该毒素与肝癌有关，特别是带乙型肝炎表面抗原人士，亦可能影响丙型肝炎病毒带菌者；而且毒素可透过胎盘影响胎儿，导致幼儿发育不健全。

是次测试中，有7款样本检出黄曲霉毒素，包括3款白胡椒粉、2款咖哩粉，以及姜粉、蒜粉各1款，含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克。现时香港法例，限制为每公斤含15微克，在上述7个样本中，“有利腐乳王”咖哩粉的含量为每公斤20.1微克，超出法例上限，并超出欧盟标准（每公斤10微克）1倍。至于其余6个样本，最高的为每公斤2.8微克，未超出法规定。

另外，“有利腐乳王”咖哩粉的黄曲霉毒素B1含量也是最高，为每公斤13.2微克，高出欧盟最高含量上限（每公斤5微克）逾1.6倍。消委会表示，已经将样本资料转交食安中心跟进，并促请生产商尽快降低产品中的黄曲霉毒素含量，确保食物安全。

赭曲霉毒素A可增患肝细胞瘤、肾细胞腺瘤和恶性肿瘤的风险

此外，是次测试中有5款样本检出赭曲霉毒素A，包括2款白胡椒粉和姜粉、咖哩粉，及蒜粉各1款，含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克，其中最高的为“诚兴椰子香辣原料”的蒜粉。消委会指，根据动物实验，赭曲霉毒素A会增加患上肝细胞瘤、肾细胞腺瘤和恶性肿瘤的风险，亦会抑制实验动物的免疫系统，不过香港暂未有为干香料订定相关最高浓度上限。

消委会指，黄曲霉毒素较难以一般的煮食过程和烹调温度去除，建议消费者留意留意香料表面有没有发霉、异样，购买后要密封好，以免受潮，并避免暴晒。

食安中心回复表示，就消委会转介的7款检出黄曲霉毒素的样本，包括超出法定标准的咖喱粉样本，中心考虑到消委会所提供是次化验数据的误差限值颇大后，确定全部符合法定标准。至于5款检出含赭曲霉毒素 A 的样本，其中4款样本的水平低于欧盟标准，一款蒜料样本则没有相应的欧盟标准，根据中心的风险评估，所有样本在一般食用情况下，并不会影响健康。

食安中心表示，根据中心的总膳食研究结果，本港市民从膳食中摄入霉菌毒素的分量属低，由于香料的食用量远低于其他食物，因此香料中的霉菌毒素对市民健康的影响不大，不过中心提醒，业界应遵从食品法典委员会的操作规范，向可靠供应商采购食材，而业界及市民亦需妥善贮存香料，以减低香料受霉菌污染的风险。