新冠肺炎｜食家质疑食肆员工不换手套不卫生　医生指有消毒就足够

新冠肺炎疫情年初至今已经大半年，食肆加强防疫，不少员工都戴上手套，但是否代表更清洁卫生呢？
著名食家刘健威向《香港01》分享到餐厅用膳经历，发现一面店的职员“一对手套走天下”，同一手套又送食物、清洁执台甚至搔头，细问下得知其老板一日只会分派两对手套予员工，担心有手套更不卫生。
呼吸系统专科医生梁子超解释，食肆员用消毒药水抹台时，同时可为手套消毒，食客毋须太过担心，亦不必以医院标准要求食肆。

▼各餐厅楼面卫生情况▼

连月来本港经历过三波新冠肺炎疫情，期间曾出现“翠河餐厅群组”、“百汇轩群组”等，分别有确诊者先后到同一餐厅或有职员有感染。

不少餐厅自疫情爆发初期已经加强消毒，在限聚令和餐饮处所规例下，亦要加上隔板分隔、减低入座人数等。

不少餐厅职员会戴上手套执台、做清洁及招待客人。不过在著名食家刘健威就有不同看法，他说曾到中环一面家用膳，所有楼面职员均有戴上手套，但他花上十分钟去观察，发现职员曾搔头、手先倚门沿后搭台边，又以同一手套为客人端上食物等，期间没有更换手套或为手套做清洁，经了解得知原来员工每日可获派两对手套工作时使用。

▼有餐厅专门设立“执台专员”▼

“佢用手套只系保护自己，期间又唔做手部清洁，但用同一手套清洁唔同台面，又招呼客人，客人会交叉感染，反而好危险，我觉得要抵制返戴手套餐厅啦！”刘健威坦言，明白到餐厅职员较少会于入职前受卫生处理训练，但店主有负责提醒他们要多加清洁双手，较戴手套招待客人为重要。

▼9月18日起重开处所及放宽措施▼

消毒抹布更重要

戴手套会更卫生，还是“一对手套走天下”增加传染风险？

呼吸系统专科医生梁子超直言，食客毋须太担心，职员戴上手套清洁台面、店内地方，的确只能用作保护双手，减少接触清洁品，是不能用作加强卫生及防止客人交叉感染机会，但认为用作清洁的抹布有否用上适量的消毒品或漂白水更为重要。

毋须用医院标准要求食肆

梁子超说，清洁双手或手套，没有太大分别，最重要是抹布需要用消毒水或漂白水消毒，当手套同时会接触到清洁品，理应安全，“最理想当然每台间洗一次抹布，但客人多时又点做到？系尽量做就可以，大家唔好以医院卫生程序去作日常生活会较合理，医院职员系处理好一个病人后，人员即换手套同洗手，餐厅下下跟住做足，久而久之都会有错漏，又会担心，无意思。”

梁续说，多个月来经验所见，新型冠状病毒传染主要是人与人之间近距离接触而来，外在环境感染的机会风险比较低，只要做好个人清洁，多洗手戴口罩保持人与人之间距离已足够，但要减至“零确诊”，认为是截断外间传染源头反而重要。

▼复课指引▼

但他认同，处理食物的职员戴上手套工作，可减低双手脏物影响食物卫生，故餐厅想“做足啲”，可考虑为厨师添用手套，而食客不用太担心，若餐厅表面看来无特别不整洁，理应可安心进食，“如果见到一地口水、鼻涕垃圾咁，当然唔好入去啦，做到无菌状态系无可能，世上系无咁嘅理想环境。”