消委会｜酱料应按特性妥善储存　长期摄入含霉菌毒素或增患癌风险

开门七件事“柴米油盐酱醋茶”为居家必备。但本港天气潮湿炎热，须小心存放调味品。消委会日前按倘调味品的主要成分、特性及使用方法，建议市民不同储存方式，例如干燥调味品及食油，不宜存在雪柜，应放置在阴凉处；以黄豆制成的调味品例如豆豉、面豉酱等，则建议冷藏减慢变坏。
消委会提醒，调味品倘已发霉应整瓶丢弃、切勿食用，因轻则或引致肠胃不适；长期或过量摄入含霉菌毒素的变坏食物，将有机会增加患癌风险，抵抗力较弱的人士，例如儿童、长者及长期病患者，食用发霉食品更可能引发严重感染甚至致命。

就不同调味料有其成分及特性，消委会指出干燥调味品以及食油均不宜放进雪柜，因有机会令品质变坏。消委会举例指出，干燥调味品例如盐、糖、蒜盐、鸡粉、生粉、胡椒粉、脱水、磨碎或完整的香料，只需放置在密封容器，保存在阴凉处即可。倘市民将其存放于雪柜，使用时由雪柜取出或会因温差受潮。

食油若反复存于雪柜及室温　会助长细菌

同时，食油在低温下或会凝结或变得混浊，倘反复从雪柜取出并放置于室温，容器内有机会凝结水滴，助长细菌滋生。故消委会建议，消费者可购买小瓶装或把油倒进小瓶盛载，储存于阴凉干燥地方，并建议2个月内用完。

虾酱、鱼露、面豉酱、蚝油等　建议开封后冷

而一些以黄豆制成的调味品，例如豆豉、面豉酱、开封后发酵速度加快，会改变味道或变色，则建议冷藏以减慢发酵速度。至于虾酱、鱼露等经过盐渍及发酵而成的调味品，虽然盐含量高，但在炎热潮湿环境、以及一般不能短时间内用完，因此制造商大多建议开封后冷藏以防变坏或发霉。水分含量高的酱油，例如蚝油、叉烧酱，若不能于短时间内用毕也建议开封后冷藏。

另外，一些含有香辛料，包括辣椒酱、辣椒油、XO酱、咖喱酱；花生（沙茶酱）、蛋（蛋黄酱）、奶（沙律酱）或蔬果成分（果酱）的调味品，因本身成分容易变坏，加上霉菌在水分较低的食品中仍能生长，建议开封后也应存放于雪柜。

然而，同样由黄豆发酵而成的豉油，由于本身盐份高、不易变坏，若经常使用，建议存放于阴凉干燥地方即可；相反，倘开封后隔一段长时间才再使用，为免受潮湿或较热天气影响，亦建议冷藏以免变坏发霉。

浓度高的酒和醋一般只需存放阴凉处即可

至于酒精及醋酸，能抑制细菌、霉菌等微生物生长，浓度高的酒和醋一般只需存放阴凉处即可。不过，一些风味酒及醋可能加入了其他食材，会降低了酒精和酸的浓度，建议开封后存放于雪柜。茄汁产品方面，因为番茄含天然酸性，加上茄汁已加入食醋，提升了酸度，若开封后可于2星期内用完，则不一定要存放于雪柜。

消委会指出，市民除留意产品标签列明的具体建议外，亦可留意包装上“此日期或之前食用（USEBY）”或“此日期前最佳（BESTBEFORE）”，因两者意义有所分别。调味品于未开启前，若过了“此日期或之前食用”期限，食材即使外观和味道正常，但可能已出现引致食物中毒的微生物及它们所产生的毒素；相反，标示“此日期前最佳”的食物，例如大部分调味品，过期后虽然质素下降，但一般仍可安全食用。

消委会续指，调味品倘已发霉应整瓶丢弃，切勿食用。原因为即使去除肉眼可见的霉菌，但菌丝可能深入食物内层，不能凭肉眼判断霉菌产生的霉菌毒素是否已遍布整瓶食物。市民若不慎进食了发霉食物可引致肠胃不适，长期或过量摄入某些霉菌毒素，或增加患癌风险；抵抗力较弱的人士，例如儿童、长者及长期病患者，食用发霉食品更可能引发严重感染，甚至致命。

消委会又提醒，市民应以清洁干爽的食具提取调味品，确保没有调味品残留，瓶盖亦须紧闭。而调味料尽量勿放置炉灶旁边，以免煮食时，炉灶附近温度升高，加速调味品中的油氧化，助长细菌滋生；且煮食时产生的蒸气亦会令调味品受潮，有机会导致霉菌生长，释放出霉菌毒素。

故指出，倘使用量不大，市民应购买较小包装或放进于小瓶使用，开封后尽快食用完毕，不但可减低因食物变质而带来的健康风险，亦能避免浪费以达致可持续消费。