新冠肺炎｜丽新高级餐厅疫下外卖救市　刘镇汉每晚难眠冀保住员工

新型冠状病毒疫情持续，本港最新累计确诊个案超过800宗。港府先后推出一连串禁止社交接触的方法，以及要求食肆等入座人数要减少一半，餐桌之间须有1.5米距离等，不论是平民食肆，抑或高级餐厅，均表示生意难做。
经营多间高级餐厅的丽新集团，唐人馆及集团九间餐厅品牌，因疫情发展下，推出外卖套餐，更将与外卖平台foodpanda合作。集团执行副总裁刘镇汉希望外卖生意可以救亡之余，亦令客人在家亦可以“食好啲”“为救生意之余，又希望客人留家食外卖，都可以食好啲！”
集团早已一个多月前先行一步，为客人量体温、要求员工戴口罩，刘镇汉坦言这次疫情严峻、战期太长，让他每晚难眠，希望能保住全部员工，目前餐厅员工要放每月四日无薪假。

人人放工后回家　夜晚中环静得“史无前例”

一月底农历新年刚刚过去，新型冠状疫情肆虐本港，食肆生意早已受到影响。刘镇汉表示，当时同事已有准备，购入大量外地口罩，要求所有同事每日更换两次，又为客人量体温、尽量分散台与台之间的客人，他说，全部是经历过“沙士”的经验。

疫情从3月中加剧，政府亦推出食肆“限台令”、人群“限聚令”，再进一步关酒吧，刘镇汉坦言亦是看新闻才知道，之后要连夜迅速应变，看图则、灯光设计，重新摆放餐台。

早在政府推出辣招前，刘镇汉看到中环的现象，令他感到此次“疫市”严峻程度是“史无前例”，“晏昼（生意）都还可以嘅，一到夜晚跌到……以往中环晚上8点开始旺，疫情一到个个放工返屋企，静到呢！的确好大影响。”

2月底，唐人馆开始研究高品质外卖菜单，经过两三星期的试验后推出市场，以合适的材料，尽量做到如餐厅内品尝的味道相似，为了确保出品，亲身做“神秘顾客”，预订新推出的外卖盘菜，并联同旗下多所餐厅一同加入外卖平台的“货架”，坦言同样要为生意尽多一分力，“（为生意）帮多帮少都要做，的确系艰难，加上都希望啲客返屋企都可以食好食嘅嘢！”

唐人馆的外卖餐单中，“特色家常菜套餐”四位用为988元，高级中菜厅“招牌盘菜”则为1088元，已有鲍鱼、海虾、星斑等食材。目前外卖只限自取，但从4月9日开始，就与foodpanda合作，扩展更多客人。

部份员工须每月放四日无薪假

随著政府推出多个因应疫情发展而推出的临时措施，刘表示现时已跟随将餐厅的台与台之间的距离加阔，又要职员一日换四个口罩等，此外，本来设有的品酒区亦要临时关闭，转作加阔用餐区，坦言为“救亡”晚晚睡不下，“真系瞓唔著架！又要谂餐厅点算，又要谂员工点算！”

疫情严峻，不少人避免留在人流多的地方，不少公司现实行“在家工作”加上港府呼吁市民“居家抗疫”逗留街上的人流大大减少，在未实行食肆有关的抗疫措施之前，不少餐厅生意早有影响，部份餐厅自行要求员工领无薪假、领年假，刘镇汉坦言，公司早于2月及3月，已要求部份职员“清假”及取四日无薪假，强调无意裁员，但因确诊人数逐升，加上各种针对食肆的措施下，担心各餐厅4月的营运情况更严峻。

部份餐厅暂停营业　或提早装修

大众中餐馆还守得住，但丽新旗下亦有餐厅，要安排部份时段暂停停业。如一间日本餐厅，有订位才会营业；扒房则星期一至四暂停开放，另一意大利餐厅亦提早装修，望尽力“守住”。

有业主愿减租　海港城减幅显著

此外，部份业主亦愿意同租客共渡时艰，租金有所下调，其中设于尖沙咀海港城的唐人馆，租金有显著跌幅。刘镇指暂时仍能以堂食优惠及首推外卖套餐“撑住”，本港疫情尽快缓和后，市民能尽快“出返嚟”才能正式恢复。