海洋公园万豪酒店试业　中菜厅环保不卖翅　林建岳发办卖顺德河鲜

海洋公园兴建两家酒店的计划“好事多磨”近十年，如今首家酒店终于进入试业阶段，由丽新（488）伙拍万豪发展的海洋公园万豪酒店，已在10月29日正式试业，预计将在明年初全面投入服务。
新酒店加入了不少环保概念元素，除了建筑物之外，酒店餐厅在采购食材方面亦将依照“环保海鲜”的承诺。然而，传统粤菜难免有“鲍参刺肚”等用料，未必符合环保理念，结果由一向识饮识食的丽新主席林建岳亲自发办，以顺德河鲜作为酒店粤菜厅的主打，并到顺德物色名厨来港主理。

海洋公园酒店计划好事多磨　首家酒店现正试业

早在2007年的《施政报告》之中，政府已提出推动会展旅游及支援酒店发展，海洋公园酒店项目大约亦在当时提出，并在2009年9月招标，但碍于补地价被指太贵，加上金融海销后经济环境逆转，终流标收场。直至2013年，海洋公园酒店项目再度招标，两个酒店计划之中，其中一个由本地财团丽新伙拍跨国酒店集团万豪投得，其后却因工程进度问题，竣工日期由2016年第三季，直至现才进入试业阶段，可谓好事多磨。

海洋公园万豪酒店市场传讯总监蔡静文指，酒店将在今天起开始试业，在全部471间客房之中，会开放百多间房间供旅客预订，而部分设施仍未投入服务，如酒店内有一个会饲养1,700条鱼的16米高圆柱型水族箱，就仍待水质调试和鱼类适应环境、至于酒店的泳池亦未全面开放。待酒店的运作逐步顺畅、所有设施全面运作之后，预计会在明年年初正式对外营业。

中菜厅因环保不卖翅　林建岳决定卖顺德河鲜

而酒店内设有四家餐厅，不过原来在选择食材方面与一般酒店有分别，因为要配合海洋公园的保育主题，酒店亦承诺按照世界自然基金会（WWF）的“环保海鲜”标准选购食材，避免购买一些频危、或有过度捕捞问题的品种。

和不少酒店一样，新酒店亦设有粤菜厅，但偏偏如“鲍参刺肚”等常用的高级粤菜食材，不少都不符合“环保海鲜”标准，而这个矛盾，最终就由林建岳亲自度桥解决。一向识饮识食的林建岳，想到以经典顺德菜、顺德河鲜，作为酒店粤海厅“南海小馆”的主打出品。酒店的行政中菜总厨谈锡麟指，林建岳更多次为此到顺德亲自试菜、物色厨师，最终向由顺德富豪杨国强创办的碧桂园挖角，觅得其接待中心的总厨尤杰宜来香港担任酒店粤菜厅的行政总厨。

酒店将攻家庭客、商务客

在一般人的印象中，烹调河鲜多会用较浓味的酱料，或加大量的姜、酒，以掩盖河鲜的泥味。但尤杰宜指，他们所采购的河鲜，由饲养开始已有得别处理，如在水中加入臭氧杀菌、辟泥味，成本会比坊间买到的贵上一倍，但就可以用较清淡的烹调方式吃到河鲜的鲜味。例如坊间大多以酸菜烤、或豉汁蒸等“重口味”方式料理的𫠐鱼，酒店就改为以煎焗方式吃出河鲜的原汁原味，其嫩滑口感可比美海上鲜。

除了中菜厅之外，酒店亦有不少其他卖点，如部分客房会有特别陈设，例如有房间以熊猫盈盈乐乐做主题，由墙壁、睡床、浴室、地毡等，都有盈盈乐乐的装饰或脚印等，以主攻家庭客。

此外，酒店亦有一个可同时筵开80席的大礼堂，酒店方面指，这个礼堂是港岛区最大的无柱式礼堂，除了婚宴之外，亦可以举办商务会议甚至小型演唱会，最多可容纳1200人。酒店亦设有各种会议设备，加上由金钟搭乘港铁，仅6分钟车程就可到达酒店，酒店方面指商务客将是其主要目标客源。