消委会揭七成豆腐样本非低脂　百年老店：天然靠人手无添加

不少人认为豆腐高钙低脂，最适合减肥。但消委会今日公布40款市面常见的预先及非预先包装豆腐样本结果，发现逾七成的豆腐样本并非属“低脂”食品。

百年老店公和荳品厂董事苏意霞解释，不同品种黄豆的油脂含量都有分别，而坊间部份预先包装的豆腐厂房，是用蒸气煮豆浆，因此会产生很多气泡。由于气泡会影响后期加工及包装，为节省时间以及大量生产，厂商会加入消泡剂以助气泡与豆浆融合，其中部分消泡剂有油脂成份，令豆腐脂肪增加。

苏意霞称，公和使用传统明火，豆腐由黄豆、石膏粉和水制成。由于产量较低，且即制即售，因此不用加入消泡剂和其他添加剂。荳品厂员工每天约凌晨一时，便会预先加水浸豆，浸7至10小时后便加黄豆入磨豆机。过滤豆渣后煮热豆浆，期间以人手刮走气泡。之后将石膏粉浆撞入热豆浆，等10至15分钟后放豆腐模具压水，最后脱模即成。

如要购买没预先包装的豆腐，苏意霞建议市民可留意豆腐色泽，天然没添加剂的豆腐颜色应是带点黄色。另外市民亦可嗅嗅豆腐会否有异味，以防变坏。