内地倡淡水虹鳟列入三文鱼　日本寿司师父教港人如何分辨

不少香港人都是刺身迷，但有没有想过淡水鱼都能当刺身吃？近日内地有三文鱼分会发布了《生食三文鱼》团体标准，把淡水虹鳟列入三文鱼类。虹鳟肉的外观与三文鱼几乎无异，不少网友担心自己把淡水虹鳟当成三文鱼吃，分分钟吃到满肚寄生虫。有肠胃肝脏专科医生指任何淡水的生物都不应作刺身生吃，淡水生物有很多寄生虫，易引致各种急性及慢性病。

内地《青海日报》于8月初报道，水产流通与加工协会成立了一个新的三文鱼分会，发布《生食三文鱼》的团体标准。标准中声称结合了专家的科学支援，定义三文鱼为“鲑科鱼类的统称”，更把属淡水鱼的虹鳟鱼包含其中。该标准获青海省人民政府转贴，令不少网民批评行业标准的公信度。

三文鱼、虹鳟外观难分

三文鱼与虹鳟在肉眼上较难分辨，北川信太郎指可从肉身的颜色、口感及纹路细察。颜色上，三文鱼偏橙色且相对较浅色，虹鳟则偏红色；口感上，三文鱼油分多、湿润，吃下去有油脂味；虹鳟油分较少，没咬口；在纹路上，三文鱼的脂肪分布明显均匀，虹鳟则相反。

根据统计处数据，本港过去5年一直有入口鳟鱼，2013年入口量高达88万公斤，而今年首四个月则进口4万多公斤。记者于几间大型的超级市场、食品市场及街市观察，发现市面上所售的三文鱼均列明产地，主要出自智利、挪威。一些超级市场亦有售卖澳大利亚鳟鱼，但就未见有售内地虹鳟。另外，记者亦发现有外带寿司店出售的三文鱼未有标明产地。

淡水生物不应生吃

肠胃肝脏专科医生吴昊指淡水鱼的生长环境会易有较多寄生虫，这些寄生虫能在人体中存活，引致各种急性、慢性病，如发烧、肚痛等。有患者在多年后才发病，严重可致胆管癌。他补充：“其实任何淡水的生物，不论是鱼类、贝壳类都不应作刺身生吃，因为内里太多寄生虫，对人体有害。”