【DSE 放榜】皇仁仔变酒吧老板　大学毕业做酒保：自己喜欢唔介意

中学文凭试周三（11日）放榜，一众考生或对前路感到迷茫，不过依心而行，或寻觅到应有方向。80后手工啤酒吧老板凌建邦（James）是“大酒痴”，中学时就读名校皇仁书院，同侪间热衷学术讨论，他就爱钻研酒的历史及酿制方法。升上大学后，他修读社会学，无阻对酒的热情继续“发酵”，决定毕业后做酒保两年汲取经验。纵然父母当时视职业无前途，但他以热诚明志，三年前与友人看准先机，合资在旺角开设首间手工啤酒吧，闯出名堂。他庆幸自己一直顺心而行，但更重要是面对质疑时，对自己心存信念，“出到嚟社会，再无成绩表，你要靠自己肯定自己！”

旺角黑布街近年成为美食热点，不少高质餐厅及酒吧进驻，不过三年前就只有一间手工啤酒吧做“开荒牛”－“TAP- The Ale Project”，专门提供本地及海外精酿手工啤。酒吧历史虽短，但人气高企，晚晚近乎坐无虚席。

一身T恤牛仔裤的James在楼面招呼客人驾轻就熟，谁想到他出身于名校、拥大学学位？只要谈及至爱的啤酒，他便滔滔不绝：“依家啤酒好似麻甩佬先会饮，但其实历史上系女人先会饮、先会酿嘅酒，甚至系赚到钱！”

父爱品酒 中学钻研酿酒工具书情迷酒的一切，30岁的James指，喜好是源自父亲。他父亲嗜好品酒，耳濡目染下，年纪轻轻已浅尝红白酒等。但他即笑言，“我好守法㗎，偶然先沾一滴试下！”

就读传统名校皇仁书院，可谓尖子云集，不过他就属“中游份子”，全级约二百人，其成绩排名百几。他坦言，一直对学业不太著紧，“过得去就算，唔会饿死自己嘅！”于是大部份同学初中时去补习，他就去书局“打书钉”，看书钻研酿酒方法，了解背后悠长历史，“当时未必明，但觉得酿酒方法五花八门，好有兴趣！”

讲斟酒好似好简单，其实要时间浸淫。例如樽装酒开盖，你唔可以用力，开盖后又要留意酒的状态，决定你斟酒快与慢等。

大学毕业做酒保　不觉较AO朋友输蚀

2007年James升上大学后，对酒的热情日渐浓厚，每周都会“蒲吧”品酒，认真试酒味，“辨认咩叫做皮革味、咩叫泥土味！”他毕业后更到中环酒吧做酒保汲取经验。

同届的“皇仁仔”，有人毕业后做政府“AO”、“EO”，又或在“Big 4”、即四大会计师行任职，工作职衔甚有份量。但James坦言，不介意走与别不同的路，“（该工作）系‘馨香’嘅，但我好肯定自己无兴趣。”

他直言十分喜欢做酒保，当时勤做笔记学习，掌握不少酒知识及服务客人的技巧， “讲斟酒好似好简单，其实要时间浸淫。例如樽装酒开盖，你唔可以用力，开盖后又要留意酒的状态，决定你斟酒快与慢等。”

父母未有反对 惟盼他回心转意做白领

身边朋友、当时女朋友都支持James的决定，惟独父母稍有微言。父母对酒吧行业印象负面，觉得不太正经，期望他可以在写字楼做“正常工作”，但仍放手让他一试，“觉得我系玩吓。”

岂料，他一做两年，父母当然著急，但两人亦只会在他抱怨工作时，多说几句“坏话”，希望他回心转意，“佢哋会话你睇，客人应该都好衰，你试想下做第二份工，在办工室工作几开心？”

父母的游说无功而回，只因他坚信行业有前境，事业定可更上一层楼。2015年，本地手工啤酒市场尝未开拓，他认识三位志同道合的友人看准商机，合资在旺角开设首间手工啤酒吧大展拳脚，并广受本地及外籍人士欢迎，首月即赚，并于一年内回本。2016年，再在大坑开设分店。

无人做过手工啤酒吧呢个范畴，无一个前辈话我知做呢行会有一个出路，要靠自己肯定自己。

懂得肯定自己　走出属于自己的路

事业如日方中，父母大感欣慰，回望过去，他庆幸一直相信自己所喜欢的事，尽情探索，并懂得肯定自己，“无人做过手工啤酒吧呢个范畴，无一个前辈话我知做呢行会有一个出路。”他认为，若然无这一种自我肯定的能力，相信自己只会随波逐流，从事普通职业。

放榜在即，他表示，明白文凭试考生当下著紧放榜成绩，但他深信将目光放远未来，前路就会有更多选择，“公开试真系只系一张成绩表，只系有啲数字，表达你系一个范畴所发生过嘅事，仅此而已。”