白粥烧卖高糖低纤　打工仔小心堕入“早餐陷阱”

港人工作忙碌，宁可早上多睡数分钟，也未必愿意抽时间吃早餐，即使肯吃早餐，食物亦未必讲究。注册营养师林思为指出，不少港人误堕“早餐陷阱”，以为吃了营养早餐，其实暗藏危机，例如皮蛋瘦肉粥、肠粉或三文治。她警告，若长期“乱吃”早餐，随时越吃越肥，甚至增加患上糖尿病和心脏病机会。

食错早餐 适得其反

卫生防护中心资料，约三成受访市民经常外出吃早餐，每星期达5日或以上。澳大利亚注册营养师林思为指出，部分中式早餐看似清淡，其实营养不多，经常食用甚至适得其反，身体可能吸收过量糖份及饱和脂肪。皮蛋瘦肉粥是港人最喜欢的早餐之一，生病时更会吃白粥。但林思为指出，白面包、白粥等淀粉质的升糖指数甚高，可导致血糖不稳定，糖尿病患者需特别留意。升糖指数高的食物也容易令人感觉疲倦、打瞌睡，长期过量摄取会增加患心脏病及二型糖尿病的危机。另一常见中式早餐猪肠粉由粘米粉所做，升糖指数同样偏高，不宜多吃。而鱼肉烧卖虽然升糖指数不高，但饱和脂肪却偏高，又只含少量膳食纤维，多吃对身体并无大益处。

林思为表示，摄取过少膳食纤维，容易有肠道疾病问题，如增加患大肠癌风险。她强调应从早餐摄取每日所需纤维的三分之一，以助促进肠道健康。而长期摄取过量饱和脂肪，则大大增加患心脏病风险。林思为形容，若每日吃一些只有热量高而营养成份很少的食物，其实跟饮可乐没有分别。

经常选择了外表清淡的早餐，其实升糖指数偏高、低纤、高饱和脂肪。其中5款港式“健康早餐”陷阱包括：

戒早餐作减肥　肥上加肥

林思为指，“早餐是三餐中最重要的一餐”一话有根据的。她解释，经过一晚空腹，需要早餐推动身体的新陈代谢，给脑部补充血糖及提供其他所需养分。长期不吃早餐或份量不足，新陈代谢会减慢，吃午餐也容易不自觉吃过量作补偿，结果肥上加肥。她引述研究发现，不吃早餐的较有吃早餐习惯的人士，腰围较粗、空腹或餐后胰岛素较高、总胆固醇和坏胆固醇浓度也较高，或增加将来患糖尿病和代谢综合症的风险。

健康早餐过三关　“高纤双麦”方便之选

正确的健康早餐之选，除提供热量，还要过三关：有利稳定血糖、高纤维、低饱和脂肪。林思为说，采用麦麸、燕麦、脱脂或低脂牛奶、低糖豆浆，再加少许新鲜水果，便可做出简单方便的健康早餐。麦麸含抗氧化物及维他命B，可促进肠道功能，减少有害物质积聚。燕麦可有助降低胆固醇，减低患心脏病风险，建议每日可进食35克燕麦。燕麦或给人无味、不易入口的感觉，若花少许心思，麦麸麦皮都可以变得美味。她自家创作了几款双麦食法，有咸有甜：