【劳动节】厨师落场无尊严　张宇人反问：使唔使出 30万人工？

厨师“落场”竟如露宿者，瑟缩于后楼梯，躺卧在后巷。倘若藏身处于商场内，“好”保安会拍醒厨师再拍张照交差，“坏”保安则严厉驱赶，想睡个安乐教都不得要领。厨师专业而辛苦，是否值得更有尊严地对待？

取消“落场”势令员工“炒长散”

饮食业人手短缺，现任饮食界立法会议员张宇人担心订立标准工时、取消“落场”后，令食肆百上加斤，只会令员工转为“炒长散（兼职）”。他指即使现时未有立法，食肆为招揽人才，都会在编更、薪金及福利上不断改进，如果法例介入，一些餐厅就无法以改善工作条件吸引员工入职，相信没有一个老板或管理层愿意订立标准工时。

落场佢冇地方去冇嘢做咁叫冇尊严，使唔使个个出30万人工呀？

他举例过往厨房上午7时开工，到晚上10时收工，中间落场时间长达5小时。现时业界已经改善“流动更”，分早午晚三更，每更工时大约10小时。厨师“落场”需要瑟缩于后巷和后楼梯，感觉没有尊严，张宇人激动反问“落场（厨师）没有地方去没事可做，这样算没尊严，用不用每人发30万工资？”自言任立法会仅得数万元工资，也觉得没有尊严。

佢（张宇人）理解嘅系商家，唔系饮食业

积极考虑挑战张宇人，9月出选饮食界立法会议席的“西环飞跃动力”伍永德，任职厨师已经十三年。

做厨房，无朋友。工时至少十小时，加上超时工作，“朋友上班时已工作，朋友下班时还在工作”，即使现在位处管理层，当有人放假伍永德都需要顶上，人手不足情况非常严峻。工时以外，最辛苦莫过于“不论天气热还是冻，我们都是热”，长期处于热厨房，不是个个能挨，于是很多人转行炒金，或投身建造业。

标时未必是好事

他从“口靓仔”挨上中层管理人员，体会日深。相比订立标准工时，伍永德认为要参考建造业改善行业形象，从而解决人手问题，减轻同行工作负担。伍永德指有行家向他表示担心“如果订立44小时标准工时，最终令同行无工开，收入锐减，是否一件好事？”，雇主成本增加，或会迫使厨师“假自雇”，兼职工亦会增加，变相减少收入。他认为标时订立在50 小时更为合理，另外设立租务管制，减少雇主支出，对员工亦有保障。