餐饮业70年代现烟、酒贪污换交易？　廉署推防贪指引教勿堕法网

香港被誉为美食天堂，去年本港餐饮业营业额达至1,130亿港元，一旦因贪污而令质素下降，会影响香港的国际声誉。有餐饮业界人士指，曾闻70年代“拎支烟、拎支酒”入厨房，掌管选购食材的人收受利益光顾相熟公司入货，反映食材采购由于较难量化而成为贪污温床，惟现时“人治时代”已经完结，餐饮业界已引入系统化管理，经过多重审批及招标而下最终决定，而廉政公署亦推出餐饮业防贪实务指南，让业界人士参考制定防贪措施，留意异常情况。

餐饮业是本港并其中一个重要行业，有约24万人为此行业工作，占总劳动人口6%，去年餐饮业的采购金额更达至360亿元，然而食材采购却是旧时的贪污温床，翠华集团、香港餐饮联业协会主席李远康指，以往70年代由于无诚信文件的概念和系统化管理，采购食材多由厨房大厨或某一主管负责，曾闻部分食材供应商会入厨房或办公室，“拍下膊头，拎支烟、拎支酒，见你（主管）容易入位，咪坐低倾吓”，他指以往这种情况“见唔少”，主因那些回佣或礼物比原本的薪金还多，因此工作会特别卖命，即使老板知情亦不会理会。

食物消耗量难追溯致漏洞

廉政公署防止贪污处助理处长利逸修解释，由于食材采购有别于其他一般采购，食物较难以量化，难追溯消耗量，因此会有漏洞，令部份人可私下收受利益，偏袒某一供应商，如订购过多食材，或是夸大采购量等，当中的损失最终或以加价转嫁消费者，造成公司和消费者双输。

餐饮业标准化管理抗贪污

然而，随时代转变，有关贪污问题已得以改善，李远康指，主因现时餐饮业已从制度着手，公司着重管理，“标准化及有系统监督”，以他的公司为例，现时招标食材及有关用品时，会至少有3间供应商提供报价，并由管理层共同拍板作出决定，而非由个人认可，同时会备存一份报价名单，以防有人收受利益光顾相熟供应商，这些措施均是确保产品供应的质素有保证。

为让餐饮业防止贪污问题，以及提醒员工勿误堕法网，廉政公署推出餐饮业防贪实务指南，提供《防止贿赂条例》资讯、案例，并列举相关贪污舞弊行为，建议一连串针对性防贪措施，供业界参考，制定相关防贪政策，范围涵盖一般采购、食品采购、销售及前线运作、存货管理、人事管理等5方面。

饮食业贪污投诉同比下降35%

根据廉政公署数字，去年有关饮食业贪污投诉有52宗，比前年下降35%，可追查个案有38宗，近3年来饮食业贪污投诉均不多于100宗，利逸修认为情况不算严重，而以往的人治管理模式已完结，饮食业的廉洁程度进步很快。