【迎狗年】医管局厨师教用藜麦秋葵亚麻籽煮健康团年饭

明天（15日）是大除夕团年夜，正是亲朋戚友聚首一堂的日子，品尝贺年食品油份高、糖份高。医院管理局营养师陈家咏提醒食得开心之余，切勿以糕点代替主餐，否则随时吸收过多热量。团年饭要丰富又要健康，可以如何做到呢？医院管理局一级厨师徐欣荣有法，教用近年较常听到的健康食物秋葵、藜麦及亚麻籽造出“新一代”新年菜式。

陶瓷或不沾锅煮食减少用油

农历新年又到，团年饭少不免有“发财好市”（发菜及蚝豉）、鸡、虾、鱼等等菜式，但新年菜式普遍较多酱汁，份量亦偏多，一面聊天一面进食，很容易进食过份量。陈家咏建议市民使用陶瓷或不沾锅煮食，减少用油量，亦可多采用蒸、灼、烤焗及清炖等的煮食方法。烹调时，亦宜去掉肥肉皮层，减少脂肪摄取。

尽量以一人一份呈现菜式

厨师徐欣荣指，为配合营养师要求，造出健康团年饭，他们尽量以一份份的单位呈现菜式，以效控制食量，吃得适可而止。团年饭鸡的菜式普遍为白切鸡、姜葱鸡，徐师傅介绍可用秋葵及亚麻籽伴手撕鸡，去掉鸡上的皮及肥油，食法相当新鲜。陈家咏指出秋葵有丰富纤维，而亚麻籽有Omega 3，有助增强心血管健康。

香港人近年注重健康，会在饭中加入红米或糙米，但徐欣荣指出红米及糙米需要浸，而三色藜麦则不需要浸泡，可直接沟入白饭煮。陈家咏表示，三色藜麦有丰富的蛋白质及矿物质，及有助降低升糖指数。

新年菜式五花百门，烹调时稍用心，加入不同高纤食材，便能增加贺年菜的维他命及矿物质。但陈家咏强调“少食多滋味”，还是要适量为好。

丰衣足食（松子三色藜麦饭）6位用

材料：丝苗米450克、三色藜麦30克、水600毫升、松子仁30克（焗香）制法：丝苗米及三色藜麦洗净，隔水备用丝苗米加入三色藜麦拌匀，再加入水，用电饭煲煮熟。最后拌入焗香的松子仁即成

凤凰迎春（亚麻籽秋葵手撕鸡）6人份量

材料：鸡1只（约1.8公斤）、秋葵200克、姜4片、葱2条、（低脂）胡麻酱4汤匙、已炒亚麻籽3汤匙、沙律生菜100克

腌鸡调味：盐2茶匙、绍酒2汤匙

制法：鸡洗净、抹干水份、用腌料拌匀鸡内外，姜葱放入鸡肚内，蒸25分钟，放入雪柜凉冻。秋葵洗净，于滚水中快灼约1分钟后取出，用熟冻水凉冻备用。鸡去骨及去皮，用手撕成鸡肉丝。秋葵斜切。鸡肉丝拌匀秋葵及胡麻酱，放在沙律菜上。最后洒上亚麻籽即成。

嘻哈大笑（茄汁大虾伴乳酪紫薯）6人份量

材料：老虎虾6只（每只约80克），洋葱1/2个（约110克）、蕃茄1个（切粒，约120克）、姜片2片（切小粒）、蒜茸1/2汤匙、盐1/4茶匙、粟粉1汤匙、绍酒1汤匙、紫薯2个（约240克）、原味乳酪2汤匙、油适量

汁料：水1/2杯（125毫升）、茄汁2汤匙、生抽1茶匙、糖1/2汤匙、粟粉1茶匙

制法：虾沿背切开，挑肠，抹干水份。紫薯洗净，蒸熟，连皮切粒，冷冻后拌匀乳酪，冷藏备用。虾加盐及粟粉拌匀，以平底镬加油煎至两边呈金黄色，取出。爆香洋葱丝，姜粒及蒜茸，加入蕃茄粒炒，放人汁料煮至稠身，再把虾放入汁内炒匀茄汁虾与乳酪紫薯相伴上碟。