苏眉“癫价”批发每公斤逾千元　海鲜业：东星斑、老鼠斑身价趋升

活珊瑚鱼买少见少，有大学研究指4年前北京食肆曾出售苏眉，价格高达每公斤600美元，即近4,700港元。“癫价”海鲜的背后，却是人类的过度捕捞，海洋污染，对苏眉的生长带来严重威胁。本港海鲜业界坦言，苏眉肉质嫩滑、鲜甜，即使蒸鱼超时，亦不太影响口感，更因属“身份象征”，成为餐桌上珍馔，惟近数十年产量锐减，以及属受保护鱼种，不少街市及酒楼均减少来货，目前每公斤批发价约1,200元。

食肆零售价达每公斤3000元

港府去年初宣布禁止在公务宴会中食用苏眉、红斑及鲟鱼鱼子酱，以减少对海洋资源的影响。有环团昨日（1日）公布20年东南亚区域活珊瑚礁鱼贸易的研究报告，指出活珊瑚鱼受过度捕捞，威胁物种生存。

当中被列为《世界自然环保联盟红色名录》“濒危”物种的苏眉，是世界上最大的珊瑚鱼之一，并受本港法例第586章《保护濒危动植物物种条例》管制，其零售价极高，曾有餐厅叫价每公斤4,000多港元。

香港海鲜联合总会主席李彩华笑称：“600美元就太夸张啦，不过苏眉价钱是很昂贵。”由于在港管有、饲养或出售苏眉，须先向渔护署申请牌照，李彩华指申请手续繁琐，且产量锐减及价钱贵，本港很少鱼档会入货，目前每公斤批发价为1,100元至1,200元，而酒楼食肆的苏眉售价就要翻倍，为每公斤2,000元至3,000元。

曹以鱼似苏眉成餐桌新宠

东南亚的珊瑚大三角，包括印尼、马来西亚及菲律宾，为供应苏眉的主要国家，亦曾大量走私至本港。不过，李彩华表示，自菲律宾及马来西亚禁止出口苏眉，及印尼每年限制出口8,500条苏眉，本港市面上已难见其踪影，“不是太多人食得起，除非有客人特别要求预订，才会拿货。”

他续指，数十年前国内经济腾飞，商人宴请客人时，均指定要吃苏眉，犹如“身份象征”，亦变相将其价钱擡贵一半。他表示，现时本港酒楼多供应老鼠斑，批发价每公斤900元，而东星斑需求亦增大，每公斤批发价约600元。此外，由于曹以鱼的外貌与苏眉近似，遂成为餐桌新宠。

昔日有苏眉炒球

香港餐饮联业协会会长黄家和则指，苏眉肉质嫩滑、鲜甜，其鱼香味独特，深受食家欢迎，“一般鱼蒸8分钟，若过火蒸到10分钟，会影响肉质，如东星斑鱼肉会变‘韧’，但苏眉过火蒸，就不太受影响。”

他又表示，过往供港的苏眉较大，酒席通常要求重5、6斤重，随著过度捕捞及海洋污染，其产量锐减，“以前会有苏眉炒球，但现在很少酒楼有苏眉，多是石斑炒球。”

苏眉原是雌雄同体

根据海洋公园资料显示，苏眉（Cheilinus undulatus），别名有曲纹唇鱼、龙王鲷，而因其额头隆起，形状如法国国王拿破仑的帽子，故亦有俗称“拿破仑”。苏眉最长可达2.3米，重达190公斤，主要分布在印度太平洋及太平洋中部的珊瑚礁和浅水区。大部分苏眉出生时为雌性，以群体生活，约5至7年后进入性成熟期，通常一条作为领袖的雄性苏眉会与雌性苏眉交配，但当雄性领袖消失，群内体型较大的雌性会逐渐变成雄性。