【中秋食墟】即场煮熟小食落空　深水埗食墟变阵　烤印度薄饼吸客

小贩墟市不限于农历新年，深水埗熟食墟载誉归来，中秋前夕添节日气氛。今次熟食墟小食种类多达40种，印度人家常便饭的薄饼，制作过程具异国风情。不过，熟食墟举办前一星期，协力单位关综联收到食环署通知，发牌条件列明只可加热食物，不得烹煮食物。于是本打算即场煎薄饼的Vicky，唯有先在工场准备好已熟的薄饼，但担心份量难以控制。安排好的鸡蛋仔档，也要告吹。

黄咖哩鸡肉配薄饼

中秋佳节，人月两圆。44岁的Vicky（本名Venkatesha Bangera）离开家乡印度已24年，在香港开枝散叶，诞下一子一女。他来港后任厨师，但好景不常，因工受伤不能久站，现时每日只能上班3至4小时。今次视熟食墟为新尝试。印度薄饼乃当地人日常菜，基本上午餐、晚饭薄饼都是基本，就如中国人的饭一样。由于Vicky是虔诚印度教徒，不吃牛肉及猪肉，所以熟食墟薄饼配上黄咖哩鸡肉。

薄饼底制作：

印度人的家常便饭绝不马虎。薄饼底由Chapati（麦饼）面粉搓成，烤前需用面粉棍辗开粉团，形成薄片，然后放上平底镬煎烤。正宗做法必须放上火烤。有别于食肆制作的咖哩，Vicky不欺场，非单单用水开粉，而是用上至少5种印度香料（Masala）、洋葱、咖哩粉、蕃茄、蒜、姜及柠檬汁，放入鸡胸肉，顿时香气扑鼻。

咖哩鸡制作：

政府僵化　未放生“由生变熟”

受牌照条款所限，印度薄饼无法在现场即搓即煎，只能先制好一块然后翻热。关注小数族裔团体“南方民主同盟”负责人龙纬汶批评署方僵化，薄饼底只是面粉沟水，应不构成食物安全危机。主办团体之一关注综援低收入联盟干事李大成表示，早在6月墟市后已找署方人员商讨“由生变熟”的可能，官员都用心协助团体从储存方式、运送方式、现场储存方式等方面，设计烹煮其间食材有加热超过68℃以上，确保减少安全风险。团体为此购买“电子测温器”检查食物加热状况。不过。熟食墟举办前一星期，食环署通知关综联发牌条件列明只可加热食物，不得烹煮食物。

李大成批评政府僵化，既然已商讨配套减少安全风险，理应作出豁免指引。他认为，长远而言应该透过修例，制定切合墟市的条例措施。

清汤腩、牛杂粥、烤鱿鱼......加麻油、酱油，避免地产霸权。

卤水档主王啸虎已是第三次参与深水埗熟食墟，今年67岁的他不时回味小时候成行成市的小贩档。“清汤腩、牛杂粥、烤鱿鱼......加麻油、酱油，避免地产霸权。”自言“钟意食”的虎哥退休后钻研卤味，今次卤水汁加入玫瑰花干，风味有别。他坦言昔日街边档有卫生问题，但今时今日熟食墟依足程序申请，档主都会凭良心搞好卫生。

深水埗中秋浓情见光墟资料日期：2017年9月30、10月1日时间：下午3时至晚上10时地点：深水埗九江街海坛街交界闲置用地(过去“见光墟”场地)档位：50档干货档位、16档熟食档位资料来源：深水埗见光墟关注组‎