【出走．巴西】华侨制地道角仔　香脆芝心街知巷闻　养活几代人　

在巴西，不论是高级食府，还是路边小店，都可以见到一款方形、炸脆的地道美食。巴西葡语称为pastél，当地华人会称之为“角仔”。角仔款色有大有小。做法是把面粉搓成外皮，里面放不同馅料，例如芝士、鸡肉、腌牛肉等，再下滚油炸得香脆。这种人间美食，原来与巴西华人有密切关系。今年64岁巴西广东华侨李浓忠，是圣保罗市其中一间角仔店的老板。谈起巴西角仔由来，他指是上世纪40年代的广东华侨传入巴西。他在70年代来到巴西时，当时几乎所有圣保罗市的广东人，都是“造角仔”卖。在角仔店度过人生几许，对李浓忠来说，每一口角仔都是回忆。他有3个儿女，都是在巴西出生长大，如今2个已经在美国工作，他笑指：“他们都是角仔养大的。”

角仔是巴西名物，外皮香脆，咬下去每一口都溢出浓浓肉汁，混合香滑芝士，令人食指大动。美味的食物通常都非常“邪恶”，李浓忠指，角仔外皮材料包括猪油、盐、面粉及水，搅拌后再压成面皮。40年前都是人手制造，如今有机械帮忙，但压面皮功夫仍然考验体力。他又指，造角仔外皮，水的份量非常讲究，“水多一点，他便造不成，太干也很难打得成(面皮)。”

面皮打好后，会放上不同馅料，再把面皮对折压实，然后鎅出一只只角仔。李浓忠说，巴西角仔都是长方形，而不如广东角仔一样半月形，原因很简单，因为一横一直鎅法最快，最有效率。然后角仔会“即叫即炸”，确保香脆。角仔价钱视乎大小及店舖位置，大概5至10雷亚尔（巴西货币），即约13至27港元。

角仔经济学　反映巴西文化

经济学上有非正式指标“巨无霸指数”，评核各地区货币是否处于“正常”水平。李浓忠经营角仔店生意多年，由于角仔是普罗大众食物，他认为角仔生意“周期”，亦正好反映巴西人文化及经济。他分析：“巴西政府规定，每个月第5个有效工作日出粮。所以每月大概由5日至12日，生意一定好点，可以多卖一点。到每月15、16日，巴西人已‘洗晒钱’，角仔生意会差点。”但情况至每月大概20日便会逆转，因为巴西人都会预支部分薪金，有钱又可以买角仔。

巴西角仔做法：

李浓忠表示，巴西经济受政治环境影响严重，经济好时，最高峰一日可以卖出2,000至3,000只角仔。但巴西经济最差时，一日最少只卖20至30只。如今巴西经济亦比较差，李浓忠指，每日大概卖400至500只角仔。

角仔店起源　或由广东华侨引入在圣保罗市，现时仍然有不少角仔店，但即使巴西人都未必知道巴西角仔的起源。李浓忠说，自己1977年到达巴西，与别离20年的父亲团聚。父亲当时已在圣保罗有一间角仔店，所以自己到步第二日，已经开始到角仔店帮忙。他从父亲口中得知，早于40年代，广东华侨已经在巴西卖角仔，到70年代他抵达巴西时更兴旺，他说：“广东人几乎95%都是做角仔呢一行，养了我们几代人。”他相信角仔其实由广东人带入巴西，再不断改良迎合巴西人口味。他补充：“广东食物都有叫角仔，或糍仔，即糯米糍，都是一样道理。”

40年移民生涯，除了中间曾“转行”经营活鸡店，李浓忠说自己至少有25年时间都在卖角仔。他在巴西落地生根，3个儿女都在巴西出生。大女儿及儿子，都在美国读大学，并在当地工作，一个是会计师，另一个从事电脑工程行业。他透露一个孩子学费要20万美元，他笑指：“他们都是角仔养大的。”他透露𡥧女都刚刚大学毕业，自己已有退休打算，劳碌半生，是时候享儿女福。