复常！疫后持牌食肆数目升跌一文看清　食肆收益数量指数升定跌？

近年不少食肆不敌疫情而结业，虽然统计处最新按季食肆收入调查显示，2023年本港食肆收益数量指数回升，但其中未有涵盖结业食肆数据，究竟实际情况是否好转？疫情对饮食业的影响仍否持续？本文透过食肆牌照登记资料，尝试推算疫情期间开业和结业食肆数目，一一看清近年香港饮食界市况。

根据食物环境卫生署，截至2023年10月23日，现有约1.7万间持牌食肆，包括约1.3万间普通食肆、4,429间小食食肆及5间水上食肆。收入方面，统计处2023年第2季报告指，食肆收益数量指数为117.2，相比2019年第2季134.5点，虽然未完全回复疫前水平，但亦回复约八成七。

单看登记牌照资料，本港食肆数量持续上升，现时总持牌食肆数量较2020年增约一成。不过，若对比过往食肆牌照公开资料，选取同时不再登记的食肆牌照号码及地址，2021年下半年至今，推算平均每半年有约800间食肆结业，同期有约1,000间食肆开业。可见疫情后期开业餐厅增加，同时结业的亦不少。

推算开业结业餐厅数字　北区及沙田多新登记食肆

按地区比较，由2021年下半年至今，北区及沙田开张食肆占总数量百分比最多，现时登记食肆中，分别有25%及23%属这段时间新登记。至于结业食肆则以港岛占比最高，依次是湾仔、南区和中西区，东区亦排行第五。

2021年下半年至今开业的连锁式集团经营分店达1至24间不等，最多的包括谭仔三哥米线、谭仔云南米线、牛奶冰室、烧肉LIKE香港等。

近两年半结束登记的食肆有逾2,000多间，扣除期间开业的同名食肆，即例如连锁餐厅搬舖情况，推算真正结业食肆达1,700间。其中347间属连锁，包括集团式经营和拥多于一间分店的小店，涉及约120个品牌。

以上开业及结业统计属推算数字，只能显示部分情况，源于未能包括食肆同时更换食肆牌照号码及地址，或完全排除食肆搬舖易手等情况，以Openrice 2023年5月至9月市场洞察统计为例，每月开业和结业食肆平均已达451和467间，相信实际较上文推算数字多。