【鸡胸的学问】健身减肥食只吃鸡胸　但“白纹胸肉”愈食愈肥？

鸡胸肉的肉质未必鲜嫩，若然烹煮时间过长，更会变得淡然无味，但却胜在肉质饱满，让人能开怀大嚼，毋须顾忌。而相比起其他肉类，鸡肉的价钱格相对便宜，脂肪容易清理，是减重健身人士补充蛋白质的首选。但究竟鸡胸肉又是否真的比较低脂呢？

动物权益机构世界农场动物福利协会引用过往学术研究指出：当鸡胸肉上出现道道明显白色直线时，就反映出鸡只很可能肌肉组织不健（Muscle Tissue Disorder），含有更高脂肪比例，很可能是遭受过基因改造，用以提升成长速度的特征之一。组织更比喻状况像是人类所患的肌肉营养不良症。

于2013年，分别有两份科学研究报告指出，白纹鸡胸肉含有比正常的含有多于2倍脂肪，而蛋白质含量亦相对变低。而美国家禽养殖业的手法一向为人诟病，近年亦有两份统计数据指出，愈来愈多养殖场刻意缩短鸡只养殖期，同时采用不同手法，提升肉量，务求鸡只“大件夹抵食”。

而美国阿肯色州大学就以上问题，曾统计市面上“白纹鸡肉”比例，发现当地竟然有近96%的鸡胸肉泛有白色纹理。除了“白纹鸡肉”的脂肪含量比例较高外，至今为止，均未有正式研究显示进食“白纹鸡肉”会对人体产生什么负面影响。

（资料来源：Italian Journal of Animal Science、Poultry Science、世界农场动物福利协会）