空姐也在卖汉堡　将心比己的创业之道

“将心比己、积极正面、好学不倦和刻苦耐劳的经营态度才是创业的成功关键。”
“经营食店，就要以将心比心的态度去经营－你平日对食店有何期望，就要给予客人什么质素的食物。”
“新手只是人生工作经验尚浅。与其要去责怪他们，那倒不如以年青一辈的语言沟通解释，以更好方法，让他们受到尊重的同时，明白工作要求。”

Mr & Ms Burger在开业短短一年间，就以美式特色汉堡包和手工啤酒打响旗号，成为荃湾区内的人气个性小店。汉堡包店创办人、老板娘兼现职“空姐”的Joji（化名：刘祖治）解释：“将心比己、积极正面和刻苦耐劳的经营态度才是创业的成功关键。”那么这套经营理念又从何而来？原来一切尽在云霄游走的经历之中。

决意登陆荃湾区　门外汉变身“汉堡达人”

“当你去选择创业，面对困难也没有资格抱怨。因为这是你的决定，一开店就要做到最好。”

“开店一波几折的原因，是因为太多事情要同时处理。别低估小小一间舖头仔，我也高估了自己。虽然会用心做，却没想过责任繁多如此。”

借“空服”经验　打造最接地气的街坊食肆

身兼机舱服务员，Joji从十多年来接待过数之不尽的乘客，见过多少突发场面，应付过不同要求。一方面要照顾乘客，另一方面要带领新手服务员，她坦言以上经验难能可贵，应用于开设食店上大有帮助。如要简单归纳出多年经验，她就认为将心比己，以诚待人的管理心得最为受用。

“没人想犯错。”　培训团队先纾尊

她说：“我仍清楚记得师姐讲过的一句话：别去责怪他人犯错，没人有心犯错。为什么你不想过办法去培训她们（新手机舱服务员）呢？”

常有人言道，年轻一辈工作态度不济。回顾汉堡店内，一众服务员的年纪也不过廿岁出头，貌似餐饮服务业的新手，但工作起上来，事事有板有眼。不论是空中服务员抑或是餐厅侍应生，明白客人的需要，提供贴心的服务，都是为服务加分的致胜之道。培训服务团队也是她的重点工作。

Joji说:“新手只是人生工作经验尚浅。与其要去责怪他们，那倒不如以年青一辈的语言沟通解释，以更好方法，让他们受到尊重的同时，明白工作要求。”

以身作则　“阿姐”管理学

凡是服务业都要对人，空中服务员和经营餐厅都一样，都要以人为本，就算遇上烦人、“奥客”，都要笑脸迎人。除此以外，更要兼顾大小杂事，久而久之，长年投入服务行业，令Joji掌握如何待人接物，留住人心。为什么？她说：“即使你有很好的产品，也要有好的员工推广开去。”

建立团队，凝聚人心，易说难行，但她相信只要有同理心，就能尽力带好团队。“在机舱服务，同理心非常重要。”Joji解释:“要用心对人，人才会用心对你。要让别人看到你的热诚。”同时兼任“空姐”与老板，使她能设身处地从员工、下属和上司的眼光出发，树立榜样。她说：“每当遇到任何问题，他们都会看看‘阿姐’的做法。如果我都是第一个泄气，那么他们会怎样？跟航空服务工作一样。若然我仍能气定神闲，讲声‘有阿姐在。’，展示正确的方式，让他们有所榜样，建立信心。”

Joji跟许多老板亦一样，压根里头明白“打工仔”终有离开团队的一天，但她似乎从未有吝惜让同事学习的机会。她说：“你要明白现时的世代。我自问身为大姐姐，有现时的身份，因此我可以跟他们分享，令他们日后的路更为舒服，更少撞板。虽然人是需要撞板，但别撞太多。”

各展所长　不忘为拍档予留“喘气空间”

除了团队以外，Michael亦是成员之一。虽然二人以夫妻档经营生意，但个性截然不同。回想创业阶段，Joji直言二人磨擦争拗不断。现在，她才发现互相磨合的关键，在于沟通之余，也在于给予对方喘息的空间。

朝夕相对，对许多热恋人士都是梦寐以求的恋爱生活，但对“夫妻档”来说却是一大挑战。据Joji形容，曾为产物设计师的Michael个性内敛，想法总是深思熟虑，才求完美；与Joji善于待人接物，但却个性急而冲动，二人以前就为期望差异而拗撬。朝夕相对，反成磨练。

她说：“经营食店，就要以将心比心的态度去经营－你平日对食店有何期望，就要给予客人什么质素的食物。客人都非常聪明。食材、舖租和人工都很贵，但我们宁可少赚一点，都要烹调出‘物超所值’的食物，客人才会继续支持。”