【又系隐世bar】 门面低调、晚晚爆满　纽约No.1 打卡地登陆香港

撰文： 王慧
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Thunder in Paradise 调酒师将Overproof冧酒（酒精含量over 50/60%），加以杏仁糖浆及椰汁，配合其专业的摇酒方式及碎冰，便成为了此杯略带甜味，非常适合女仕旳鸡尾酒。

做过餐饮业的人大概都知道放工后要找吃饭和消遣的地方其实不多，尤其在欧美地方，午夜以后街上几乎已是“死城”，即使香港是个不夜天的城市，宵夜选择来来去去都是茶餐厅和街头小吃而已。于是Igor Hadzismajlovic便想到要为“行内人”开设一家餐厅酒吧，Employees Only就是这样在2004年开业，当然现在已不是行内人专利，但却迅速成为纽约首屈一指的“打卡”地点，每晚都高朋满座，餐厅除了在新加坡设有分店外，最近亦来到香港，同样地从试业到开业了近一个月左右，没有事先订座还是一位难求，而且愈夜就似乎愈多人，笔者是星期三晚到访，离开时还有不少walk-in客人来碰运气，但外面的兰桂坊已经水静鹅飞。

摄影：黄宝莹

（左）Igor Hadzismajlovic 是Employees Only 纽约、新加坡和香港店的创办人和合伙人之一。年轻时以难民签证前往纽约，为了生活和读书，洗碗工洗手间清洁也做过，后来转到酒吧工作，被提拔成为调酒师，再打理整家酒吧。（右）Joshua Schwartz与其妻子同为餐厅的合伙人，然Employees Only之前，他在亚洲开设的Bang Bang夜店和Lulu's Lounge早已是亚洲最时尚和成功的夜店热点之一。

全球最强鸡尾酒吧五十大之一 　饮品秒速调合端上

Employees Only最著名的当然不只是其营业至深夜的时间，而是它的纽约工艺鸡尾酒，外表看似平平无奇，其实都是以经典鸡尾酒为基础，再重新设计一些新配方。所有的调酒师都不依靠量酒器，所以都能于数分钟调配2-4杯鸡尾酒，即使如何复杂，但仍能迅速送到客人面前，故亦是店中一项表演之一。其鸡尾酒除了快当然还很好喝，2011年除获得由“Tales of Cocktail ”颁发的“全球最强鸡尾酒吧”及“全球最佳餐饮菜单”外，亦于2015年“Drink International全球50大酒吧”中排名第四及于过去8年间每年均榜上有名。原来酒吧还有学徒计划，不仅吸引来自世界各地的学员，就是每个赢得白调酒师袍和酒吧工作后都不会轻易离开，据说在开业的13个年头中，仅有数位调酒师离开公司，有的甚至会把品牌的缩写纹于身体某处，在流动性如此高的餐饮界来说都可是奇迹。

EO Gimlet 此鸡尾酒的独特之处在于其自家制的青柠，调酒师煮青柠浓汁时加入了龙舌兰和新鲜泰国柠檬叶，让其味道更丰富，增添整杯鸡尾酒的魅力。
Ready Fire Aim 这杯微带酸味的的鸡尾酒能给客人清新的感觉 。当中蜂蜜及菠萝的甜味则能为此杯鸡尾酒带来完美的平衡。

与职工尾围用膳　 狂欢过后再送鸡汤

当然除了酒精，这里还有供应至午夜3时的菜式，香港店由大厨James Black主理，他曾于Bo Innovation和伦敦Marco Pierre White的Belvedere工作，所以食物既有东欧酒馆风格，亦有亚洲创意风味。如果想跟店内自家员工一样体验“职工伙食”，还可以专诚在午夜到访，在深宵菜单中有特别供应的“员工膳食菜式”，是根据每天当值大厨的喜好而造，每晚的款式都不一样。“职工膳食”以外，每晚酒吧还会送上自家制鸡汤予店内狂欢到最后的客人，这亦是店子一路以来为业界人士制作优质“comfort food”的传统，让他们在放工后都会得到一些像回家般的慰藉。

Employees Only的牛骨髓酥饼用上了自家制的酥皮配上新鲜牛骨髓及由牛骨髓，波尔多红酒、红葱头、牛肉汤等材料煮成的酱汁，牛骨髓经烤焗后，香气四溢，更稍微融入了酥皮当中，绝对会成为客人的心头好。
大厨先将大西洋白姑鱼煎香，配上自家制的龙虾汁薯蓉，大厨以龙虾壳及龙虾肉煮成汤， 再加入薯蓉当中，味道独特，再伴以香芹酱，菠菜及自家制的龙虾油，是香港店独有的菜式。
以烟肉卷著来自澳大利亚的羊排，然后直接将之炸至外脆，但内里的羊排仍能保持嫩滑的口感，另外亦配上了以香芹，红葱头，柠檬及蒜头制成的意大利青酱，减轻整道菜式的腻味。

Employees Only
中环兰桂坊19号地下
电话：2468 2755

笔者第一次造访时时间尚早，门外没有人，看似很萧条的一条小街，来回多次也找不着门牌。但入夜后整条街就只有这店灯火通明，一眼便找到。