专访︱Amanda S.创Flakes & Layers重新出发：源自我内心的小女孩
香港混血名模兼电影女演员Amanda S.龙玥心，多年来一直于影坛及美食界双栖发展，自去年参演《海关战线》后，龙玥心今年再度于法式高端糕点甜品领域大展拳脚，将以个人品牌Flakes & Layers联乘City'super，周一（17日）起于国际金融中心商场（IFC mall）开设期间限定店，并推出由Amanda亲自研发设计的甜品Ooonut及曲奇饼。早前Amanda S.就新动向接受《香港01》专访，分享多年来对糕点甜品的钻研与钟情，透过Ooonut分享自身成长记忆、身份的扣连，借着美食连结人与人的关系，以及人生踏入新阶段下的目标与祈愿。
“Flakes & Layers是我内心的小女孩！”
龙玥心于疫情期间创立Flakes & Layers品牌，旨在透过糕点甜品分享散播幸福与喜悦，Amanda直言：“我享受为大家制作美食，并目睹品尝期间展露的笑容！”续指：“15年前我创立过petite Amanda品牌，定位倾向正统西式糕点。”表示年前希望大家在疫情困境中享受生活的一点甜：“所以Flakes & Layers的产品，均源自我们成长的快乐回忆，对我来说‘冬甩’是最能够带来快乐的甜品。Flakes & Layers就是住在我内心的小女孩！”Amanda在研发设计Ooonut期间，结合过去于法国蓝带以及香港高级糕点甜品店工作的经验，以香港人喜爱的千层牛角酥及法式幼滑忌廉夹心为启发，成为原创作品Ooonut。
龙玥心今次所推出的Ooonut与夹心曲奇，巧用女士至爱的朱古力及近年流行的开心果，对材料亦要求完美：“一定选用最好的材料，一律使用源自法国的原料，经过多次挑选后选用含有64%可可的朱古力，我认为是最适合的浓度。再者便是工艺，法式传统工艺对精巧度要求极为严谨。”Amanda表示自从返回法国跟随蓝带厨艺学校学师开始，调制忌廉、奶油的技巧便一直磨练钻研至今：“其实是我整个工艺的基础，我花超过20年时间不断改良提升！”
修毕蓝带、进入巴黎百年糕点名店Ladurée
修毕蓝带厨艺厨艺学校课程后，龙玥心进入巴黎百年糕饼店Ladurée工作，即使通宵工作日夜颠倒，Amanda仍直言为人生最享受回味的岁月之一：“于Ladurée工作期间，我们分为日间与晚间的值班时间。我特别享受通宵班，由晚上10点工作至清晨7点，拥有更大自由度去创新尝试，即使做错亦不紧要，毕竟大厨不在嘛！当时我们拥有澎湃的好奇心与创作力，过程让我非常享受！”Amanda更笑言清晨放工后，更会与一众同事到餐厅喝Mimosa香槟鸡尾酒，亦会流连巴黎的咖啡厅，品尝其他同业的糕点作品。
牛角酥源自与父亲美好童年回忆
作为法台混血儿，龙玥心坦言Flakes & Layers充分展现自己的身份认同：“绝对是我对法国根源的一种回应，所以融入许多我钟爱的法式烹调工艺与材料。”谈及身份根源，Amanda表示食物往往能够勾起最原始、童真的成长记忆，其中Ooonut的牛角酥元素正正连系自己与父亲之间的美好童年回忆：“记得童年时，我爸爸每天清晨都会饮一杯牛奶咖啡，他习惯将牛角酥蘸咖啡，是法国人普遍的吃法。儿时看见爸爸将牛角酥蘸咖啡，我就会用牛角酥蘸热朱古力！所以每当我吃牛角酥，都会想起与爸爸吃早餐的时光，是我最钟爱的回忆之一！”至于台湾的根源，龙玥心笑言多年来对葱油蛋饼情有独钟，总觉得青葱配衬油饼，特别清香！
面对昔日经营挫折：“不要有期望。”
龙玥心近年较专注个人发展，仅偶尔亮相香港影坛参与演出。Amanda坦言珍惜作为演员与模特儿所获得的满足感与知名度，让大众对她在厨艺等领域的各项发展有更高关注度。龙玥心昔日发展品牌期间，曾遇到挫折、一度中止经营，近年以Flakes & Layers为定位重新探寻方向，Amanda表示心景亦有所不同：“最佳办法就是不要有期望。疫情期间不少合作对象不收取租金，仅以抽取佣金形式，让我拥有自由度进行发挥。至于会否再开设品牌店铺，目前未有具体想法，或者可以再考虑看看！”
靠自律塑身、克服口吃障碍
钻研厨艺与美食多年，龙玥心每次谈及糕饼甜点时，均流露雀跃的眼神与满载童真的笑容。Amanda同时作为演员与名模，不论容颜身型均与出道当年丝毫未变，不禁令人好奇享受美食同时纤型的妙法，Amanda笑言：“其实付出许多努力与功夫，只是大家未亲眼目睹！最重要是控制份量，不论饮食与运动均坚持严格自律。就好像我儿时欠缺自信，犹其广东话作为我第四语言，从小每每在紧张时刻便会口吃。”龙玥心多年演出电影不乏中文对白，受访亦坚持以广东话为主对答，但她坦言成为演员后曾极力克服压力下口吃障碍：“其实口吃的情况一直是我重大的焦虑，我不时也要用广东话进行拍摄，至今仍透过不断练习克服紧张感，并从错误中汲取经验。记得小时候我亦曾接受言语治疗，学习各种让自己冷静、自信的方法，我的确天生没有口才天赋，但正因加入娱乐圈，便得到许多练习、进步的机会。”
Amanda S.服装提供: Maje