星爷研究院｜《食神》戴龙同星爷自爆初恋经历：佢听完笑到碌地！

1996年，周星驰开拍电影《食神》，制作为求认真，找来当年香港两大厨神，戴龙师傅和已故的陈东师傅为顾问，并创作出一道道惊为天人的菜式。其中戴龙师傅更因而涉猎演艺界，继而参与过拍摄《行运一条龙》、《喜剧之王》，更到亚洲电视拍剧集。

不过戴师傅没有忘本，没有踏上演艺路，在“星途”最辉煌一刻暂别，应内地饮食集团邀请，到内地担任主管及顾问，一做便廿年。现年72岁的戴师傅，原想退下来返港生活，但在朋友邀请下，又毅然做起老板，于上环开食肆，延续“食神”风采。

改变酒店中厨地位

在电影《食神》中，戴龙师傅负责的是表面平平无奇，其实金雕玉砌的“皇帝炒饭”，听个名都知非富则贵之名物。今次跟师傅相约访问，他提议到主理的食肆“食神丽宫”进行，一个看似走高档路线的名字，去到现场才发现是间装修实而不华，走亲民价格的食肆，而更亲民的是师傅本人，“我做紧嘢，嗌啲嘢食住等，我发办。”然后一台点心、炒粉面饭、乳鸽源源不绝。

60年代已入行的戴龙师傅，年轻时由细做起，直至1992年登上金钟港丽酒店，中菜部金悦庭总厨。“当年酒店中菜未算普及，生意一直欠佳，我出任前已换了三批厨师，然后到我上任，如果在试工两三个月内佢冇成效就会再换人，结果我们一做便5年，每年生意额更有百分之二十的增长。”

星爷研究院｜《食神》四大名菜真有其事　戴龙︰厨师都有被嫌丑样

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张国荣、刘嘉玲都有捧场

做到出晒名，自然吸引不少名人光顾，潘迪生先生、刘嘉玲小姐，已故的哥哥张国荣都是座上客，当然不少得是星爷周星驰。“94年认识他，2年间烹调很多美食给他吃，他对食要求很高，但我对自己的出品都好执着，所以好夹得来，尽量满足他的要求。”

星爷对食的要求不在于食材名贵与否，是执着其味道，其中一次便关乎一嚿叉烧的香气。戴龙︰“有一次他食叉烧，当年我们拣的脢头已经好靓，但他嫌不够酒香味，于是我谂到，索性将叉烧拿到他面前，即场倒上52度的玫瑰露后，再烧一次，令那份焦香及酒味更重，然后直接剪给他吃，这是好特别的安排。”或许就是这嚿叉烧的香气，刺激到星爷创作一碗“黯然消魂饭”，作为电影中登上食神宝座的关键。

戴龙师傅捧场客

“星爷专登唔畀对白我”

两年的相处，二人开始无所不谈，一次戴龙师傅更向星爷提议开拍一部关于厨师的电影，以提升中国人在行内的地位。事源当年做酒店，中菜地厨师地位未及法国菜，为争取别人认同，戴师傅除了在厨艺入手，也从外表下苦功。“当年会穿意大利皮鞋，单是鞋踭都成2吋几高，加埋顶厨师帽，让自己行出来感觉高大一点。加上自己向来贪靓，廿多岁便买古龙水用，几千蚊支都照买。所以《食神》入面有幕，星爷专程找一位样貌丑陋的副导演去演，说身为厨师除了厨艺，外貌都好重要，这的确是实况，当年做酒店外国人是对我们有偏见的。”

因为戴龙师傅比其他厨师更注重仪容，这点亦引起星爷关注，除找他当《食神》顾问，更要求他客串一角，不过就有附带条件︰“唔使你讲对白。”戴龙︰“当年跟星爷关系不错，他笑笑口跟我说想找我演出，不用讲对白，做表情就够，做好一点，不要失礼我呀！”戴龙师傅深明星爷是怕自己应付不到太多对白，索性要自己做表情便是。“凡是一个高手，自然懂得用人，每个行业都一样，你是有能力的，提点下就会明，要是冇能力，捉住只手教你做都做不来。”

点选睇戴龙师傅纯表情演出

“初恋呀～我要初恋呀”

这次合作后，似乎令戴师傅的演戏天份爆发出来，星爷更接连找他客串《行运一条龙》及《喜剧之王》，《喜》其中一幕︰“初恋呀～我要初恋呀～”更成为师傅幕前演出的经典，但有所不知，这幕原来跟其个人亲身经历有关。

戴龙︰“这都算是我人生的传奇，我跟太太是媒妁之言，是我的初恋。我73年去印尼做厨，当年只凭书信往来，一年见面不到十日八日，然后交往了数年便结婚，都算是缘份。这件事我讲给星爷知后，他笑到碌地，还说我个样无厘正经，怎可能太太就是初恋，于是专登安排一场初恋戏给我发挥。”由于太经典，廿多年来年，不少朋友、食客，甚至途人遇到师傅，都想他亲身演绎一次，过过瘾，但师傅都一一婉拒︰“要有适当的场景和对手，先演绎到这份感觉。”对厨艺极为执着的戴师傅，似乎都运用到演戏上。