【除口臭良方】牛奶？薄荷？哪些食物可以去除口腔蒜味？

蒜蓉包、蒜蓉意粉、袋装捞冷面……这些食物都香味浓郁，光是想像已流口水。可是想想吃过这些邪恶食物后口腔会弥漫臭味，便惟有忍口将口水吞进肚里。如果学会怎样减低蒜臭味，那就可以开怀大吃，兼叫多蒜！
有美国研究团队发现，苹果、生菜及薄荷均对辟走蒜味非常有效！

不少人对于蒜蓉又爱又恨，既爱它的香味，但吃毕却令自己“生人勿近”。原来吃过大蒜后，呼出的口气甚至汗味均有刺鼻味道，纵使彻底刷牙数次，这种气味均会留在口腔内达24小时，这是源于身体对蒜头的化学反应。要应付这种化学反应，或许应该“以毒攻毒”，用其他化学反应抵销它。

根据英国广播公司（BBC）报道，专门研究食物气味成分的美国俄亥俄州立大学科学家Sheryl Barringer及其学生，于2014年发表对蒜味食物及如何消除气味的研究，发现生菜、薄荷及苹果均对辟走蒜味非常有效。

研究团队意外发现苹果有效

研究团队发现苹果能够辟味，其实纯属意外。研究人员叫学生吃蒜后喝水再测量口腔成份，发现有位学生口腔的异味分子含量非常低，追溯该学生当日吃过的食物，才知悉原来是两个小时前吃下的苹果之故。于是他们都尝试吃蒜后再咬几口苹果，果然蒜味淡了不少。

根据早前的科学研究，生菜、菊苣、芹菜、薯仔、欧芹、薄荷叶、胡椒薄荷、罗勒以及蘑菇均能减低蒜味，惟难以明白背后原理。研究团队最新一份报告表示，降低蒜味的原理是在于蒜头所含的四类“含硫化合物”（Sulphur compounds）跟“酚”（phenolics）物质之间产生化学反应。

煮熟后辟味效用较差

研究人员请来人们帮忙，叫他们吃蒜及其他食物，再向仪器呼气，发现苹果、生菜及薄荷辟味的效用较煮熟后更佳。这证明食物中的酵素会促进化学反应，但会在高温下失去效用。

多种可减低蒜味的食物中，科学家最能明白为何薄荷有效，因为它的“酚”含量非常多，迷迭香酸接触蒜头的“含硫化合物”容易产生无气味的分子。而苹果虽然“酚”含量较少，但仍然有效。

不过生菜的“酚”含量很少，甚至较绿茶更少。但生菜能辟味，绿茶则不能。Sheryl Barringer就表示当中有些原理仍然未能完全明白，惟他们发现酵素本身没有抑制蒜头中的“含硫化合物”的作用，但若与“酚”结合，就会有神奇功效，这或能解释为何生菜会在辟蒜味之列。

虽然有些化学反应仍在研究之中，但人体的确是个化学工厂，透过检测呼出的气体及排出的汗水，我们能够得知最近吃了什么食物，甚至身体有何疾病。虽然身体不发出异味是对于他人的尊重，但气味的确有其研究价值。