一家三口吃菜后手指发紫中毒　医生揭这样吃菜出事：近期多人中招

【健康百科】吃菜切勿故乱腌制！内地有一家三口吃了淅江嘉兴地道美食“蒸双臭（臭豆腐及臭苋菜梗）后，出现嘴唇、手指发紫，送院发现是亚硝酸盐中毒，原因估计是他们自行更改配方腌苋菜梗，且腌制时间短而出事。医生指出，近日已有多宗食用腌制苋菜梗后出现亚硝酸盐中毒症状个案，部份更出现意识障碍、呼吸衰竭，要送入重症病房，提醒如果吃了没腌制熟透的苋菜梗，可能引起急性亚硝酸盐中毒。

综合大陆媒体报道，事发6月24日晚上，一家三口进食“蒸双臭”后，出现嘴唇、手指发紫，于是到浙大二院临平院区急症室求医。当中史姓女子告诉医生，她每年都会腌制苋菜梗食用，今年更改配方用“小苏打”和“食盐”腌制，而且腌制2天就端上桌食用，“吃完20分钟后，我和老伴发现女儿嘴唇、手指发紫，伴有恶心呕吐，感觉不对劲，就赶紧来医院看看”。

医生初步判断三人为亚硝酸盐中毒，血气分析提示，3人的高铁血红蛋白指标都出现增高，当中女儿更高达24.5%，幸好经治疗后，3人终于好转出院。

医生指出，近日已接诊多名因食用腌制苋菜梗后出现亚硝酸盐中毒个案，部份更出现意识障碍、呼吸衰竭等重症命危。

医生提醒，自制苋菜梗要尽量延长腌制时间，“只要腌制时间达1个月以上，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失”，惟仍建议不要长期食用，每次也不要吃太多，“亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部份亚硝酸盐”。

医生又提醒，高血压、肾功能损伤患者，要尽量少吃腌制品，而食用腌制品，最好同时摄入丰富维他命C，帮助在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物。